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推荐理由：

在三江镇，有一份新年伴手小食名声在外，那就是牛耳壳。这个特色小吃吸引了不少外地朋友前来一探究竟，而本地街坊则会买上几包牛耳壳带去走亲访友，更有侨眷将其寄向万里海外，其中三江圩镇的张祥华牛耳壳是最好吃的牛耳壳 ，被誉为江门最好吃的牛耳朵。

简要介绍：

张祥华牛耳饼店是三江镇当地一家经营了几十年的老店，始创于1980年。最难能可贵的是，张祥华在制作上，一直坚持传统手艺，这是对过去的记忆和温度的承传。也是最自然的、感动人的味道！

张祥华牛耳壳选用奶油和南乳来调味，纯人工制作，又薄又脆。三江牛耳壳好吃的秘诀主要在于其切功，刀切时必须快、匀、薄，三者缺一不可，切出的每一片牛耳壳轻薄如纸，再选用纯正的花生油炸，刚刚炸透烘干的牛耳壳薄如纸张，呈金黄色，绘以艳红的螺旋花纹，温热尚未消弭，飘散出南乳特有的脂香与酒香。和面、切片、上油锅，这三个环节都很有讲究，此外，还加入了江门风味的南乳作为辅料，所以做出来的牛耳壳也别有风味。

口味特点：

张祥华牛耳壳看起来跟我们小时候吃的猫耳朵看起来似乎差不多。但是，内里却区别极大。对比猫耳朵，牛耳壳更为轻薄，可以称之为中国式的”薯片“，但是对比薯片有另有一番特色。轻盈透薄，咬一口牛耳壳，口感咸甜香脆，比其他的要香很多，而且让人回味无穷，一片接一片地吃个不停，是老少咸宜的小点心。