-海天味业-柱侯酱
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产地: 中国 广东省 佛山市
热量: 26 大卡(100克)
配料表:
赏味期: 3年

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推荐理由:

广式柱侯酱,是广东佛山地区的特产之一,至今有180多年的历史了。柱候酱在北方来说,还是属于比较小众的调味品,但一直以来,除了蚝油以外,它是广东第二大调味品,上色增香,尽显岭南风味,香味浓厚,鲜甜甘滑,适合烹制各种肉类,上色的同时又增香。

简要介绍:

柱侯酱是一款美味的复合味调料,由三品楼厨师梁柱侯创制的,它以大豆、面粉作原料,经过制曲、晒制,再与糖、猪油、芝麻混合,经过蒸煮而成,呈红褐色,本身含有像花生和蒜蓉的香气,与肉类食材 烹调在一起,能够有效的去除 原材料的腥膻气味,并且能够增香增色,是制作肉类食材的绝佳小助手。

相传清代嘉庆年间,佛山梁柱侯,开始是以卖牛肉牛杂为生。他卖的牛肉特别畅销,食客都对这软烂浓香、入口即化的牛肉赞不绝口。后来被酒楼的老板相中,以高薪聘请当做三品楼大厨。梁柱侯刻苦钻研种种酱料,最后研制出一种添加了黄豆、白糖、芝麻等的秘制酱料。能烹制各种肉类,风味绝佳、味道极其香浓,让食客难以忘怀。很快,三品楼用这个酱料做出的菜肴就火遍了大街小巷。

柱侯酱比较常见的牌子有海天、李锦记、东古、至美斋,而其中海天和李锦记是人们比较常用的调味料品牌。

海天柱侯酱在华北地区更具声誉,其生产的柱候酱风味更综合一些,适合烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,价格相对李锦记来说更便宜,性价比较高。

口味特点:

优质的柱侯酱质地均匀、粘稠适度、颜色酱红、色泽自然均匀,有特有的香气,口感醇正,无肉眼可见杂质。柱侯酱的主要原材料为大豆和面粉,在制作过程中还有加入一些其他的调料,如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱侯酱的味道极其特别,味道也很浓厚,在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时,味道是格外的鲜美独特。在粤菜中,柱侯酱是不可缺少的一种调味料,其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱,更名扬港澳及新加坡地区,得到大众的一致认可。

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