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郫县豆瓣是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，是我们国家的顶尖调味料之一，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。豆瓣酱中最出名的是鹃城牌，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成，2004年德国总理默克尔从四川带回德国的就是它。

简要介绍：

四川省郫县豆瓣股份有限公司是西南地区历史悠久的规模化豆瓣酱生产企业。作为中国非物质文化遗产郫县豆瓣传统制作技艺的传承企业，是郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，目前主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。郫县豆瓣起源于清代嘉庆年间（1804年），始为川西居民自制佐餐之盐辣椒、酱菜之类，辗转近百年。光绪年间，陈氏后人陈守信，号“益谦”，设立“益丰和”号酱园，陈守信悉心数年，独创秘方，改盐渍辣椒为“豆瓣辣椒”，“郫县豆瓣”由此诞生，“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。 1955年，“益丰和”响应政府号召，实行公私合营组成“郫县酱园”，后更名为“郫县豆瓣厂”，生产的产品定名为“鹃城牌”。

鹃城牌于2007年认定为中华老字号，而且它的制作技艺也被列为国家级非物质文化遗产名录。鹃城牌豆瓣酱主料为辣椒、豆瓣，再经过调料发酵而成，富含维生素C，其在选材与工艺上独树一帜，靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。是菜系调味佳品，炒出来的菜好看好吃。

郫县豆瓣有两种产品，一种是郫县豆瓣，也被称为老豆瓣，老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑。另一种则是红油豆瓣，而红油豆瓣颜色偏鲜红。前者是流传至今的传统豆瓣，但郫县至今还在制造老豆瓣的大厂家却屈指可数，鹃城是当之无愧的领头品牌。

鹃城牌老豆瓣按照生产标准分为特级五年制、特级三年制、一级一年制老豆瓣，在产品分级中并无发酵时长规定，发酵时间越长，酱酯香更浓。 鹃城牌5年制豆瓣是业内最顶级产品， 一般用来送礼。鹃城牌三年制豆瓣同样达到特级标准，水分少，酱香和鲜香浓郁，适合家用。

口味特点：

正宗的鹃城牌郫县豆瓣酱看不见辣椒皮，豆瓣酱香味比较浓郁、酱比较黏稠、红油也特别红亮。味道主打温和口感。辣的味道恰如其分，不会给人酷辣之感，咸味没有其他牌子的咸。蚕豆的香味十分浓郁，最适合做豆瓣鱼和豆瓣酱蒸排骨等荤菜。鹃城牌豆瓣会额外添加香辛料和菜籽油调味，炒制易上色。市面上很多豆瓣酱的味道过于刺激，让人感觉在吃“豆瓣菜”。而鹃城豆瓣不仅不会掩盖肉的香味，反而能增添一抹独特的鲜。