作为郫县酱人，闲来无事，今天把主流正宗郫县豆瓣的四个品牌都了买回来，给大家做个测评。（所有照片都是iphone原相机，人像或者普通模式拍摄）。

首先从购买渠道和他们公司门口做个介绍，口味，朋友们关心的咸度，以及生产中的发酵池在后段会做介绍。

所有的规格都是500g，貌似丹丹的瓶子小一点，但是应该是有500g的，一般生产装瓶是装到500零几克，所以重量我就不去称了。

价格呢，由于郫县我只看到美宜佳在卖旺丰，所以才会去了这个广州的连锁便利店，感觉好奇怪，搞咩啊。 哈哈哈！丹丹第一，鹃城第二，旺丰和郫筒并列第三贵。

评标设计，按照我学了8年设计的经历来评价，郫筒第一，旺丰第二，丹丹第三，鹃城第四。

标签含金量，鹃城上有国家地理标识，绿色食品，以及中华老字号当仁不让的第一，当然国企嘛，自己人好办事；丹丹和旺丰只有国家地理标识，绿色标识并列第二；郫筒只有国家地理标识，排第三。

配方方面，红油豆瓣三大件：辣椒，蚕豆和盐巴。 以及小麦粉和菜油or植物油，这些都一样。

鹃城和旺丰加入了香辛料增加风味；郫筒加入了芝麻；丹丹加入了 水……你没看错，就是水……（这块我后边会解释为什么加水）

风味来说，各有千秋，不排名。

然后先从【色泽】开始，红润程度：郫筒＞丹丹＞鹃城＞旺丰。

然后是包装， 盖子里鹃城没有加防潮垫，其他都有（看来鹃城的消费者对单瓶的消耗速度是非常有信心的）。

然后瓶装密封这块，鹃城就是一个锡箔纸塑封，没有任何logo什么，所以没有拍，其他三家都有品牌露出。

【包装】这块丹丹＝郫筒＝旺丰＞鹃城。

说到产品本身，每个豆瓣酱都是取出50g左右，鹃城会比较干一些，丹丹其次，郫筒和旺丰红油会多一点。

自己尝试的尝了一下，鹃城有豆瓣酱味+椒香，丹丹只有豆瓣酱味以及盐味，郫筒有豆瓣酱味+椒香，旺丰有非常浓郁的酱香味。

【个人口味】纯个人口味分享，旺丰的酱香特色喜欢的会很喜欢，类比酱香白酒，鹃城和郫筒的味型更匹配大众口味，适用性广一下，而丹丹稍微有点味型单一。

【搅拌程度】无论是传统工艺的日晒夜露，还是工业的搅拌翻晒，豆瓣酱的定时翻晒都是狠必须的，除了旺丰，另三家都找了大颗粒豆瓣，丹丹还有大片的辣椒，酱的细腻程度旺丰＞鹃城＝郫筒＞丹丹。

这个时候就要回归到之前朋友们关心的【咸度】，从营养表上看出，钠含量：鹃城8000＞郫筒7680＞旺丰7160＞丹丹7010， 但是从实际口感测试，以及各位朋友的留言，貌似丹丹最咸，这又是为什么呢？

这个在之前说过丹丹是唯一配料表里加水的郫县豆瓣酱。

我简单地描述下生产工艺，不去讲那些别人听不懂专业术语。豆瓣和辣椒都是要先在大缸子或者大池子里面发酵，这个时候就会加盐，当要罐装前，需要按照国标gb20560的要求调整到符合要求的盐度。

那就就诞生了两种生产工艺，一种大池子猛加盐，然后罐装前拿水稀释，一种大池子差不多的盐，罐装前补充盐分。

郫县豆瓣酱是粘稠物，和海水什么的液体不一样，是没有办法完全稀释和溶解的，所以……