这个配方使用了国产的青森苹果，青森苹果是日本品种，在山东有种植，这种苹果纯甜不酸，做出来的卡仕达面包，真是好清新，十分好吃，这个配方可做13个左右！

材料：高筋粉500克、盐5克、糖40克、脱脂奶粉20克、蛋黄1个、日式老面（没有不加）100克、牛奶200克、水150—180克、低糖酵母5克、黄油30克

苹果卡仕达馅：蛋黄4个、低筋面粉60克、牛奶250克、鲜榨苹果汁250克、糖40-60克、青森苹果1个

其他：薄苹果片铺顶

除酵母和黄油外，所有材料混合均匀。

揉至出筋。

加入酵母和黄油。

揉至完全扩展阶段。

取出放入发酵盒，进行一次发酵。

28° 发1-1.5小时。

开始准备内馅，苹果汁大家可以自己榨。我直接买的盒马的鲜榨苹果汁，里头有果肉。

苹果切丁，用普通苹果都可以，“青森”它就是个名字，听起来好听一点而已，休想杠我，哈哈哈！

蛋黄就位。

打散后，加入牛奶和苹果汁。

筛入面粉，混合均匀。

倒入锅中，最小火炒，请不要停下你的小爪子，一直翻炒，苹果丁晚一两分钟倒进去。

别炒太干，不流动即可。也别太湿，因为苹果丁后期还会析出水分，盛出备用。

发酵完成。

倒出排气。

分割成80克一个。

排气滚圆，松弛十分钟。

准备包馅。

多少自己掌握，不要一味贪多呀，会搞得一手都是。

收圆，捏紧！

放入模具，放在28-36°环境中发酵50分钟左右。

发酵完成，差不多两倍多大，轻按表面缓慢回弹即可，刷一层蛋黄水（蛋黄加点水打散），盖一片苹果片，压一压。

烤箱上火190，下火220，预热20分钟。

一盘六个烤制24-28分钟左右，最后几分钟开一下热风模式，时间温度仅供参考啊！

出炉了~同志们，苹果片烤火之后它不是硬的脆的，它是水嫩嫩有点柔韧口感的，很好吃哒！

小贴士：

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。

2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。

3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。

4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。

5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。

6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。

7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包。