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推荐理由：

胡玉美蚕豆酱是安庆名产，是历史悠久的中华老字号。曾在巴拿马万国博览会上，获金质国际荣誉奖章，并先后在上海国际展览会、西湖博览会上，获“国光”银质奖章，被评为安徽省和轻工业部优质产品，也是安徽省级非物质遗产保护项目。胡玉美蚕豆酱入口鲜美，微辣淡咸，风味独特，畅销国内并出口20多个国家和地区，深受广大消费者喜爱。

简要介绍：

安庆市胡玉美酿造食品有限责任公司始创于公元1830年（清道光十年），主要有蚕豆辣酱、辣油椒酱、复合调味酱、酱油、酱腌菜等系列产品百余个品种，胡玉美是中华酱园业的“老字号”企业，有“北有六必居，南有胡玉美”之说。“胡玉美”从1830年创始至今，其豆瓣酱制作工艺历经百年历史的变迁。在二十世纪之初，胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。因其工艺独特、酱香浓郁，深受消费者喜爱。

胡玉美蚕豆酱的创始人名叫胡先彬，原籍徽州婺源（今属江西省），在清代康熙六十年（公元1721年）迁居怀宁县，开始肩挑贩卖豆腐、酱货，以后开店经营。到了清代道光十四年，他的后代胡兆祥自制豆腐和酱货，在道光十八年便独资开设胡玉美酱园。不久，四川辣酱兴起，颇有名气，他三次到四川学习“川酱”制作工艺，并加以改进，终于制成适合长江中下游人口味的蚕豆酱，辣味不重，味道鲜美，受到人们的喜爱。

胡玉美蚕豆辣酱技艺别出一格，独具特色，迄今已180多年。选用优质蚕豆、辣椒和44℃封缸酒为主要原料精心酿制，原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色最好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。制作过程是：浸豆、脱壳、漂豆、蒸豆、拌面和种曲、制曲、后期发酵、加辣椒酱、再经过一定时间的存放，即为成品。 其“多菌种蚕豆辣酱浓醪发酵”工艺，更因揉和了“稀醪发酵”等工艺独树一帜。

口味特点：

胡玉美蚕豆酱，是闻名全国的传统调味品，其特点是色泽鲜艳，辛香细腻，浓度适中，可见豆瓣，质纯无渣，鲜美微辣，咸中有香，芳香可口，食用方便，营养丰富。