胡玉美蚕豆辣酱是安徽安庆的特产，天生一股豆香味，微辣，随便炒个菜都很下饭！
安徽并不是一个特别能吃辣的省份，却有胡玉美蚕豆辣酱这样一个国家地理标志保护产品，还蛮神奇的呢。
1915年，胡玉美蚕豆辣酱还在巴拿马国际博览会上获奖。
因为长江中下游的居民普遍不太嗜辣，因此加入蚕豆作为制酱原料。味道上强调鲜美，而非香辣。酱体呈红褐色，有非常浓郁的豆香味。
关于蚕豆辣酱的发明，坊间有好几个版本，但大都认可其创制于1909年，且以四川辣酱为基底加以改良。
胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高，炒菜完全可以不用放盐，同时也只有微微的辣味。这点也使其显得颇为另类，可以看作是徽菜用豆瓣酱。
炒个刀豆，脆脆的刀豆裹上咸鲜的蚕豆辣酱，其他什么都不需要，同样是一道下饭良菜。
