小时候每到冬天家里爷爷奶奶就开始做酱货，长大了，吃不到爷爷奶奶做的味道了，经过几次调试终于做出了自己喜欢吃的口味，鸭子我用的是绍兴麻鸭，或者用缸吊头或者木头鸭也可以用老鸭。天冷了，年货做起来。

材料：绍兴麻鸭1只（3斤左右）、生抽400克、老抽100克、糖100克、香叶/八角/桂皮/丁香/白芷/草果各放几片，八角/草果各放两个、生姜五六片、白酒20克、黄酒160克

今天买了两只麻鸭，差不多三斤不到一只，全部自己处理干净。

开膛剖肚，弄干净之后，用一次性筷子给它胸腔撑开，脚掌不要剪断，连着的筋可以折过去卡在鸭腿上。

鸭掌就是这么折卡住。

然后吹自然风一小时之后全身喷一圈高度白酒，可以用喷壶喷或者用手抹。

喷好白酒后再风干两三小时就可以放入容器中，等待倒酱油料了。

按配比把生抽老抽倒好，白糖香料，大火煮开小火煮五分钟，放凉之后倒入黄酒。

酱油料煮好后，放凉再倒入黄酒。

然后一起倒入放鸭子的容器里面，24小时之后上下翻个面。

24小时之后翻个面继续浸12小时。

36小时到了捞起去室外晒咯，太阳晒个三四天就成了。今天第一天，温度可以，最高也就12度，放到有太阳的地方晒。

今天已经是第二天，明天气温也好，再晒个一天，后天就能大快朵颐了，看上去很不错吧~

已经晒了三天啦，、明天可以蒸来吃哦！

第四天了，收下来直接蒸着吃就可以了。如果喜欢很干的那种口感的话，再放在通风的地方阴干个几天，再吃也可以，用过的酱油不要倒掉，下次用添点新配的酱油和香料进去，可以重复利用个三四次。

切了半个，然后再剪成两大块，脖子和头，表面放点姜片撒点白糖，一起上锅隔水蒸半小时。

蒸好之后咸香适口，香味扑鼻啊，可好热吃，基本我们都是放凉了再吃，过年时候必须上桌的冷盘。

还可以做酱鸭年糕青菜泡饭，小时候的回忆！