每当中秋佳节来临之时，江浙一带家家必做“八宝鸭子”，当地称嵌宝鸭，本菜采用当地饲养一年以上麻鸭，鸭肚中嵌入糯米，栗子，肉丁，鸭珍，香菇，青豆，莲子，香肠等八种原料，小火红焖而成，故称八宝鸭。特点是鸭肉酥烂脱骨，鲜香之味，八宝软糯，吸收了鸭子的鲜香味，再加上葱姜及粽叶的香味融合在一起，尝过之后定令人难以忘怀，是每年中秋必吃的美味。

本菜采用的当地麻鸭，盛产于绍兴一带，故又称绍兴麻鸭，1000多年前的宋代就有饲养，此鸭毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。虽盛产于绍兴，其实江浙一带都有饲养习惯，记得小时候，每户人家都会饲养十来只麻鸭，早来会赶下河去吃野食，晚上鸭子会成群结队往自己家里赶，很壮观。

鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

麻鸭鲜香味美，称为“禽中珍品”，可以“笋干老鸭煲”，卤鸭，八宝鸭等多道著名菜肴。

现将嵌宝鸭子的制作方法介绍如下。

原料：麻鸭一只，八宝料，糯米，栗子，莲子，香肠，青豆，香菇，猪肉，鸭肫等适量，调料有黄酒，酱油，白糖及葱姜，大料，粽叶等。

将糯米泡二小时，滤干，加入少许酱油白糖料酒拌匀，再加入八宝料拌匀。

将八宝料嵌入鸭子腹中，用竹签，篷上肚子，整理一下，等待烧制。

将整个鸭子入锅飞水。

然后再入锅，加入黄酒，酱油，白糖，葱姜，大料，粽叶，加没过鸭子的水，大火烧开转小火焖制，需要焖制二个半小时左右，视鸭子的老嫩而定。

慢火炖煮二个半小时后，开大火收汁，一道美味鲜香的嵌宝鸭子就可以出锅了。

成品，有一点点破皮是因为八宝料有点多。

小贴士：

八宝料不一定要八种，有啥放啥，糯米必须要。
因为鸭子比较老，所以炖制时间较长，等不及可以用高压锅小火焖40分钟，再大火收汁即可。