福鼎肉片是福建的传统小吃，在家里其实也可以做出跟外面一样好吃的福鼎肉片，这个配方经过我的多次改良，做出来是没问题，纯手工制作有很多不确定因素，有人可能无法做出完美的福鼎肉片，希望大家做的时候认真看菜谱哦！

我总结了制作过程中的一些基本问题，供大家参考~

1、颜色做出来怎么不红?
答：猪肉的不同，粉的不同，做出来颜色都不一样，包括我自己也是，偏红、偏白、偏黑都正常！

2、做出来为什么不Q，或者太硬的?
答：具体操作过程我也看不见，很难回答，如果觉得太硬的，水可以多加一点，或者减少小苏打的用量，不Q的看看自己是不是严格按比例来，多揉揉。

3、没有地瓜粉可以用什么替代?
答: 粉我用过地瓜粉、木薯粉、藕粉。地瓜粉口感偏硬，木薯粉口感偏软！

4、肉吃起来没什么味道?
答: 这个可以按个人口味添加，但是不要放什么生抽、酱油之类的来上色，吃了那么多年肉片，从来没见过。

5、没有小苏打可以用什么替代?
答：之前有用泡打粉、食用碱做过，具体用量我忘记了，最好还是小苏打来做。

6、水一定要冰水吗？
答：夏天手温度高，揉的时候会发热，最好是冰水，冬天自来水就好。

7、怎么保存？
答：没煮的密封冷冻，可以保存一周！记住，冷冻！冷冻！

材料：后腿瘦肉500克、盐11克、鸡精6克、味精5克、糖10克、食用小苏打4克、冰水50+200克、地瓜粉250g左右、生姜少许

猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切块，加入少许姜丝。

放入绞肉机，加50克冰水打成肉泥，尽量打细腻些！

加入盐、味精、鸡精、白糖揉3-4分钟。

附一个揉的手法。

加入小苏打揉两分钟。

200g冰水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的，再加入下一次。

揉好的肉泥状态，粘糊糊的。

加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力。（不要像我一样用颗粒状的，揉到怀疑人生）

最后做好的肉片是特别粘手的状态！可以密封冷冻保存！吃的时候取出来解冻，用勺子再拌匀一下！

锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。

煮至肉片膨胀饱满捞出。

碗中加入香菜、黄椒、鸡精、胡椒粉、米醋。

肉片连汤倒入拌匀即可，非常Q弹！