参考了网上大神的方子，在制作的过程中有所收获，有一些程度改良，做出来口感q弹，味道介于脆肉丸子和街边那些粉较多的福鼎肉片之间，个人比较喜欢，仅供参考，把木薯粉减少到80克，水和冰块加起来减少100克，就是一个猪肉丸子的配方啦！

肉片：瘦肉750克、粗颗粒木薯粉250克、葱1根、姜片8片、冰块（小的5克左右）20块、水150克、盐巴12克、鸡精12克、蚝油1勺、糖12克、小苏打5克
汤底：香菜2根、虾米10克、紫菜1小撮、姜丝少许、泡椒2个、泡椒水5克、酸萝卜50克、盐巴适量、鸡精适量、醋爱加不加都可以

粗木薯粉擀得细一些的那种颗粒，大概如图，不要直接买粉质的木薯粉，这种颗粒后续揉起来更筋道。

葱切碎，姜切丝，加入150克水抓匀多抓一会，等会葱姜不要了，就只要水。

盐巴，鸡精，糖，葱姜水，4.5条姜丝，5个冰块还有肉放进破壁机，没有破壁机绞肉机也可以。

这里有一些要注意⚠️，不管破壁机还是绞肉机，中途都要停下来把肉用筷子搅匀防止空转，或者卡住转不动，破壁机可以用清洁模式，点4.5秒，如果肉不动马上停下用筷子搅拌几下，然后继续点，如果肉动的话就按到感觉足够细腻为止，越细腻出来的肉片越光滑好看有弹性。

很多网友说破壁机绞坏了，可能是你们有细节上没注意，因为比较多，以下是关于怎么用破壁机绞肉泥，有兴趣的朋友可以参考看看哦，做丸子做馄饨都可以。

搅拌的过程可以用厨师机代替，要选择和面的那个勾哦！

去筋膜切小块：把瘦肉洗干净，不管是牛肉还是猪肉，把所有的筋膜尽可能的去除干净，然后把肉切成小方块，一厘米左右都可以，反正就是小一点。这样刀片底下才不会缠着筋膜，那个东西是真的会去不掉，非常难清洗，世纪难题！

刷油：准备一个干净无水的刷子，破壁机也要干净无水，在破壁机内壁表面包括刀片，尽量均匀刷上油。这个能最大程度让破壁机完成绞肉以后好清洁一些，并且肉也不会太粘杯壁。

肉分成小份：750克肉大概分成5份，每份加2.3块小冰块，再加一点葱姜碎，不加水，后续要做丸子还是做别的什么东西再自行添加。

按键选择：现在的破壁机很多都有清洗功能，肉放下去就按清洗功能就行，按3.4秒停一下，观察一下是否均匀，反复两三次就可以搞定。因为肉不多，不太会出现空转的情况，如果出现了，用筷子搅一搅再打。

如果说没有清洗功能的，那按果汁功能就可以，时间比较久一点点，要注意观察，这个情况下除了加冰块还可以加可以加少许的水，大概10比1就行，比如100克的肉，10克的水。

每次搅完就倒出来，再放新的肉，这样就好啦！

搅好的肉泥，加入小苏打，按揉2到3分钟，感觉均匀了。

加5个冰块，按揉5分钟左右，到肉泥非常粘手，冰块是为了保持肉能低温，很多厨友直接搅拌时加冰水，但是个人觉得冰块温度更稳定一些，不喜勿喷哈，做出了自己喜欢的味道就可以啦！

分3次加入木薯粉，大概按揉均匀一下。

加入10个小冰块，大的可以少放，继续按揉，拍照有色差，实际白一些。

按揉至木薯粉小颗粒完全消失，筷子插上不会倒，要搅拌很吃力，糊一团在手上倒扣不会掉，就算可以了，如果感觉很湿可以再适当加一些地瓜粉。

紫菜虾皮酸萝卜其实不能少，加下去更好吃，但是家里没有，小朋友想吃就立马煮了，不加也很好吃，把汤底的料都先放碗里。

下肉片的时候，要离边缘有些距离，稍微带过去能滚成较圆的条。

水开下锅，煮到变白浮起再煮一会，就可以连汤舀到碗里。

搞定啦，Q弹好吃！