青海尕面片 - 小吃推荐,有什么好吃的小吃 - 蜗食记-美食分享平台 woshiji.cn

-青海-尕面片
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种草拔草点评

产地：	中国青海省
热量：	124大卡（100克）
配料表：
赏味期：	到店即食

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推荐理由：

尕面片源自中国西北地区，尤其是青海、甘肃一带的传统面食，青海尕面片是青藏高原的饮食活化石，以"指尖掐出的乡愁"著称，其独特的制作工艺、丰富的口感层次以及深厚的文化底蕴，不仅成为了当地人家常餐桌上的宠儿，也是外来游客探寻地方风味时不可错过的美食之一。

简要介绍：

尕面片，又叫面片子，是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭，相当于华北地区的揪面片。其源于青海先民穿越草原荒漠的旅途餐食，三石架锅、冷水和面，在极端环境中催生出这种无需案板刀具、徒手可制的便携美食，凝结着高原民族适应自然的创造力。尕面片于2019年入选青海省非物质文化遗产名录。

青海尕面片并不是直接用擀面杖擀制而成的，全程皆由手工制作完成。首先将揉好的软面先切成粗条，叫"面基基"。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称"回面")。"回"好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。因其小巧之姿，得名“尕面片”。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头"；有和蘑菇混煮的"蘑菇面片"；有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"；回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的"炒面片"；农村里还有常吃的"菜瓜面片"等。

口味特点：

青海尕面片入口爽滑中带着粗粝感，麦香与碱香形成独特"高原风味"。搭配青海牦牛肉汤时，面片孔隙能充分吸附油脂，形成"肉裹面、面透鲜"的层次感。冷食时弹性加倍，适合佐以野韭菜花酱，激发面食本身的微甜回味。