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杭州拌川是一道让人欲罢不能的美食，一碗不落俗尘，宽扁的拌川面条，有江南之鲜也藏着中原之韧，不知道虏获了多少老杭州的胃，千里迢迢赶来吃一口的人不在少数。拌川以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了杭州人早餐或日常小吃中不可或缺的一部分。

简要介绍：

拌川是一种干拌面，流行于杭州、上海一带的面条类小吃，在杭州的街头巷尾，总能找到几家经营拌川的小店。这些小店虽然不起眼，但往往能做出让人难以忘怀的美味。其配料丰富多样，常见的有虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川、肉丝拌川、茄汁拌川等。在面的制作上，拌川加上了独特的“螺旋纹”，极大的提升了劲道的口感。对于杭州多数菜肴来说，拌川用油比较多，不喜油腻的人慎点。

正宗的杭州拌川制作颇为讲究，其配菜应该切丝，尤以肉丝韭黄最为正宗。拌川的正宗做法是，两个灶头齐开火，一锅煮面、另一锅炒菜，怠慢了哪一锅都不行，慢了其中一锅，味道自然就差一分。一碗优秀的拌川，看似简单，其中却包含了众多的细节。

炒制过程中油要多、火要大，使用老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡等调料，这样成菜油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上‌拌川在炒制过程中，油要多、火要大，老抽、黄酒、盐、胡椒、勾芡，一个都不能少，这样出来后，油润喷香、柔滑微黏，容易挂在干捞的面条上，这种“挂汁”的状态。拌川不像炒面那样干巴，是因经过了热油旺火的敲打，比一般的拌面、冷面多了几分人间烟火的香味。

口味特点：

杭州拌川，面条口感劲道不软，吃起来有点梗纠，超级有嚼劲，现炒的码子特香，鲜嫩味道浓郁，加上辣椒和醋，味道简直美极了!