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大良蹦䖢(虫崩䖢，注音beng sha)最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的蹦䖢以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的休闲小吃。

简要介绍：

李禧记，位于“鱼米之乡”顺德，创立于1882年，由李禧在光绪年间创立，有一百多年的历史。磞砂是李禧记品牌艺术工艺的开端，也是招牌产品。时至今日，李禧记品牌已推出数十款产品，以丰富口味，满足不同食客对味道的追求，如粒粒杏仁饼、风城鸡仔饼、腰果核桃酥、南乳饼、笑口枣等美食。李禧记保持着对面点精工的初心与热诚，在选材和制作工艺上始终贯彻让“健康的美味传承下去” 的理念只希望能为消费者的生活带来更多美味享受及美好体验，在百年的时间洪流里，铸造经典面点之味。

大良磞砂是顺德传统的油炸面食品，大良蹦䖢前身是油炸脆硬的薄皮，外形似蝴蝶。顺德话里“蹦䖢”与“蝴蝶”的发音近似，因此称此款糕点为“蹦䖢”。相传创制于乾隆五十三年，至今已有二百多年历史。据说最初由大良东门成记首创，可惜太小太薄，脆而不化。令大良蹦䖢脱胎换骨的是上世纪 20 年代大良什饼商李禧(铺称李禧记)的第十二子李翘云。一天，李翘云因一时手头无钱购买面粉制作，他灵机一动，把旧存蹦䖢渣碾碎，和入借来的新面粉中。可能是因蹦䖢酵种起了作用，这批新制的蹦䖢特别美味香酥，入口即化，大受顾客青睐。以后在操刀、拼形、油炸工艺上不断改进，形成有独特风味的大良蹦䖢，风靡岭南，名闻省港，获得了中华名小吃称号。

大良蹦砂用料并不复杂，主要有面粉、猪油、南乳、白糖等，都是粤式糕饼比较常见的配料。但流传了百年的制作方法却并不简单，首先要将面粉分成几份，分别加上酵母、白糖、南乳等；然后将揉好的面团用擀面杖擀成薄片，卷起面皮呈长筒形；再用刀切成一片片，并捏出蝴蝶形状；最后放入油锅炸至金黄色。看似简单的过程，做起来十分考验人心性，手工进行操作层层工序。

口味特点：

大良蹦䖢风味甘香酥化，咸甜适度。轻轻一咬就能感觉到它的劲道，随之浓郁的南乳香味在口中盘旋，香酥松脆，能持续不断地给你的味蕾带来惊喜。为了更加迎合多部份人群的口味，大良蹦䖢除了传统的南乳味，也有耗油味、香辣味。因为是油炸的，所以可能吃多了会容易上火。

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