鸡仔饼是广东四大名饼，当然里边儿肯定是没有鸡仔的，之所以叫做鸡仔饼，大概是因为造型比较随意，就像刚出生的小鸡一样潦草。

鸡仔饼的配料并不神奇，有糕饼制作经验的小伙伴会发现，它的材料几乎与五仁月饼一样。不过两者口感还是有较大区别的，首先馅料上鸡仔饼加入了南乳，形成了非常独特的风味，饼皮上月饼是柔软的，而鸡仔饼是酥脆的。实在说，比起五仁月饼，我个人还是更喜欢鸡仔饼，不知大家是怎样的呢？ 

冰肉：肥肉135g、 细砂糖60g、高度白酒 12g
馅料：冰肉全部、综合坚果180g、白芝麻80g、南乳40g、蒜泥25g、胡椒粉2g、五香粉2g、 盐4g
饼皮：低筋面粉240g、花生油55g、转化糖浆160g、细砂糖30g、碱水2.5g

我们要提前两周准备冰肉，135g肥肉，切成0.5厘米的小丁。加60g细砂糖，和12g高度白酒。抓捏均匀后，盖保鲜膜，送入冰箱冷藏两周。

两周后制作鸡仔饼，先将180g混合坚果切碎。

80g白芝麻，用小火翻炒至闻到香味。80g糯米粉，用小火翻炒至颜色微微泛黄。

再把25g大蒜切碎待用。鸡仔饼正常是用南乳，我没买到，所以我今天用的是腐乳。

80g熟糯米粉，加2g胡椒粉，2g五香粉、4g盐，搅拌均匀。再加25g蒜泥，40g南乳，腌制好的冰肉，大致搅拌均匀。

再加180坚果碎和80g熟芝麻混合。

直到馅料可以基本成团。

接着制作饼皮，55g花生油，加160g转化糖浆，再加30g细砂糖，2.5g碱水，搅拌均匀。

加240g低筋面粉。手捏至看不到干粉。

把面团搓长到80厘米。然后拍扁。

把馅料也捏成80厘米，放在饼皮上。用饼皮包住馅料，捏紧收口 。

按40g一个分割，一共可以分出26个饼胚。将饼胚放在垫了油纸的烤盘上，稍稍压扁。

表面刷上全蛋液。送入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟左右，至表面上色金黄即可。

室温密封可以保存半个月。

小贴士：

1、冰肉可以缩短腌制时间吗？
腌制到位的冰肉口感脆爽不腻，所以不建议偷懒哦。

 2、为啥鸡仔饼会软软的不脆呢？
可能是烘烤实际温度偏低，或者时间偏短了。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，总之你要观察，不仅仅是刷蛋液的部分要上色金黄，没刷到蛋液的部分，也要上色到金黄，这样就会脆啦。