抓饭，新疆传统美食，是维吾尔族、乌兹别克族等待客的上等饭，因早先多净手掇食而得名。这营养丰富又色香味俱全的餐食，是生长在新疆的我从小到大的心头好。

一锅好抓饭，精髓在于羊肉。有只上好的阿勒泰羊或者哈萨克羊在，还要什么花椒姜粉料酒（正经清真抓饭不会有料酒的，含酒精就不清真），连那撮引以为豪的孜然也可舍去，只留羊肉最本真的香味。

正宗的抓饭，用来煮饭的必是那炖完了羊肉的一锅清汤。米粒吸饱了肉汤再慢慢焖干，粒粒分明，油亮生辉，香味四溢。把握好火候和油量，让锅底不油不糊，胡萝卜和洋葱会恰到好处地化解羊肉的油腻，加上葡萄干的一点酸甜，这一口抓饭下到胃里，只有踏实熨贴。

拌个皮辣红（凉拌洋葱辣子西红柿），或者就简单的咸韭菜，就是抓饭最好的配菜。我大新疆的饭，就是这么敦厚实在。

材料：大米（5-6人份）4量杯、阿勒泰羊肉（羊排为佳）1000克、胡萝卜红色2根，黄色1根、洋葱1个、葡萄干（紫色绿色皆可）1大把、清油3勺（视肉的肥瘦和口味酌情增减）、盐适量

备料：米淘净并浸泡30分钟；羊肉切大块；胡萝卜、洋葱切5cm左右小段；葡萄干洗净。

煮肉：炖锅加冷水没过羊肉，放一点点盐让羊肉稍稍入味，大火烧开后转小火，撇净浮在上面的血沫。

炖肉：虚盖锅盖（让羊膻味跑走的同时留汤），继续小火炖40分钟至羊肉熟烂；捞出羊肉，留汤待用。

炒肉：热锅冷油，放入煮好的羊肉，中火翻炒片刻，加入胡萝卜，翻炒至萝卜完全挂上油色后加入洋葱，炒至洋葱绵软后加入适量盐。

铺饭：倒掉泡米的水，把米饭铺在炒好的羊肉和萝卜上，用锅铲压平；将羊肉汤均匀地泼在米上至和米饭平齐，撒上葡萄干，用筷子在饭上戳几个孔跑气。

焖饭：盖上锅盖（如果锅盖上没有孔就不要盖严），大火烧干汤后转小火，焖30分钟（如果不是平底锅就要记得把锅转一转以免糊底）

出锅：揭开锅盖，闻到香味了吗？把米饭和羊肉、胡萝卜等翻均匀，就可以盛到碗里吃啦！一本满足！

小贴士：

1、一只深口大炒锅可以搞定所有事情，当然你厨具高级有炖锅煮锅深口锅当我没说。

2、如果羊肉比较腥膻，煮羊肉时可酌情加生姜、料酒去膻味。

3、步骤二全程不准搅汤！不准搅汤！不准搅汤！重要的事说三遍，把血沫搅到下面去汤就不清了。

4、焖饭的肉汤万一不够，加点开水吧那就。

5、抓饭一次吃不完可保鲜袋装起来放冰箱冷冻，下次吃拿出来化冻了再炒炒或者微波炉热一下即可。