广东是我的第二故乡，曾经跟着老公在广东的部队住了好多年，对于广东的各种美食，更是记忆犹新，时常怀念！

相比各种海鲜，我更喜欢那些五花八门的各式甜品。

广东人似乎特别会做甜品，不管是小饭店、大酒楼，还是大街小巷不起眼的角落里，那些好吃的甜品总是让你不期而遇，各种让人眼花缭乱的糖水不必多说，那些小甜点更是让美美时常惦记呢！

金沙包、马蹄糕、虾饺、糯米鸡...哎呀，不能再回忆了，口水已经止不住啦！

不过要说我最爱的，那要算得上这个马拉糕了！相比起来，马拉糕绝对是一种平民甜品，第一次看到它是在一个大市场边，一个小推车上装着个高高大大的蒸笼，5毛钱大大的一块，（当然是十年前的价格了哈，现在估计最少也要一块钱了吧）也许是刚出笼吧，很多人抢着买，我也跟风买了一块尝尝，一口下去，QQ滑滑微微带着点甜味，一口接一口，真有停不下来的感觉，当时我就惊讶：怎么会有这么好吃的点心！

在广东的时候没感觉啥呀，因为大街小巷都有卖，想吃了随便就能买到，特别方便，没想到回到了湖南老家，再也找不到它了！想吃只能自己做啦！

自己在家做马拉糕其实很简单，你可以买专门的马拉糕粉，也可以自己调面糊，美美更喜欢后者，自己调出来的面糊，软硬Q弹能由自己把握，没有任何的添加剂，吃起来更放心更健康！

木薯粉是增加Q弹口感的关键，一定不能省略，大超市里一般都有卖，淘宝购买也非常方便，用低筋面粉做出来的口感更松软，这个方子已经做过十多次了，家里人都特别喜欢，食材易得做法简单，大家可以在家试试哦，想吃马拉糕不用去茶楼了，教你在家做，蓬松劲道，比发糕好吃多了！

材料：低筋面粉150克、木薯粉80克、奶粉10克、红糖100克、开水230克、酵母粉3克
辅料：泡打粉5克、植物油15克

食材都准备好，木薯淀粉的用处很多，用来做糕点口感最好了，煎饼的时候加一点，口感特别棒，做菜的时候还可以用来勾芡哦，我家一般都是几包几包地买，一包常常不够吃呀。

先开水和红糖倒入一个大盆中，用筷子搅拌至融化，微微放至微微温暖的状态。（不要完全放凉了，30度左右的水温更利于酵母粉发酵）

将两种粉类混合，筛入糖水中，用刮刀搅拌均匀。将酵母粉倒入面糊中，拌匀后再过筛一遍，这样蒸出来的马拉糕口感更好。

天热的时候盖上保鲜膜，直接放在室温发酵约一个小时，如果天气比较冷，可以将盆放在热水锅里发酵，千万别高温，可以先将水烧至30都左右，再关火发酵就可以了，大约30-40分钟，发酵好后是这样的状态，面糊表面出现大量的泡泡，用刮刀排气，排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状，这是比较稀的面糊，不会像发面那么膨胀。

将泡打粉放入小碗中，舀一勺发酵好的面糊倒进去，用刮刀搅拌均匀后倒回盆中。

倒入植物油，用刮刀充分拌匀。蒸之前一定要搅拌至没有气泡，将里面的气体排出来，这样蒸出来的马拉糕内部组织才会漂亮。

取一个平盘，盘子里刷油，面糊搅拌好之后，从高处垂直倒入盘子，用力在桌上摔几下，蒸出来会细腻一些。

无需二次发酵，不要停留，直接开水蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。出锅后切块食用。脱模的时候先用刮刀沿着盘子壁刮一圈，然后用手托着正面反过来，轻轻就可以出来了。

放凉了再切吧，看看切面，非常细腻的小气孔，不会像发糕那么大的孔，柔软细腻，软软糯糯的弹性特别好，忍不住一口气就能吃掉一大盘呢！

小贴士：

马拉糕的做法很简单，为了保证口感，木薯淀粉和小苏打一定不能省，木薯淀粉是保证Q弹口感的关键，小苏打能让马拉糕更有弹性，记得小苏打是发酵好之后再放的，不要搞错了。
关于容器，建议大家用不锈钢矮盘子，不要用活底戚风模具，活底和高盆做不好。