复刻好利来半熟芝士蛋糕,只不过想在朋友圈嘚瑟一下,没想到那么多人喜欢,好吧,分享一下我做这款半熟芝士的具体做法……
芝士糊:奶油奶酪220克、淡奶油140克、鸡蛋3个(约185克)、玉米淀粉20克、细砂糖105克
蛋糕底:低筋面粉45克、黄油40克、牛奶40克、细砂糖35克、鸡蛋2个(120克)
表面(果胶或者蜂蜜):蜂蜜16克、水4克、柠檬汁(打蛋白用)
首先是将所有的烘培材料准备好,并分别称重。
第一部很重要就是将所有的(20个)半熟芝士的模具用铝箔纸包好,一定要包严实哟不然走水了就前功尽弃了!!!
第一项是制作蛋糕底部的面糊,将黄油放入碗中微波炉加热30秒至黄油完全融化!如果没有微波炉就隔热水加热至融化。
将融化后的黄油中筛入低筋面粉搅拌均匀。
再将蛋黄和蛋清分离,蛋清倒入无油无水的厨师机搅拌桶中,蛋黄分次加入面糊中搅拌均匀。
再分次加入牛奶,搅拌至面糊细腻均匀即可。
将蛋白分次加入白砂糖用厨师机搅拌(如果用打蛋器是分三次进行加糖步骤),打蛋白的时候几滴柠檬汁。
将蛋白打发至湿性发泡,如图片中的样子!千万不要过度打发,搅拌桶和搅拌棒的不同状态,即使再打蛋器也是如此。
如图蛋白细腻光滑而且不是坚挺的感觉,有弯钩。
分三次将蛋白加入到面糊中翻拌均匀。
面糊的状态不是和其他戚风蛋糕体那样那么的蓬松。
在28x28的烤盘中加几滴水再铺上一张烘焙油纸,倒入面糊后前后左右的晃动面糊是其铺满整个烤盘,再用手震动烤盘底部排除气泡。
我是用隔水加热烤140分钟度烤20分钟。(水可以预热烤箱的时候提前加)
烤好后的蛋糕底用模具压成半熟芝士的蛋糕底。
蛋糕底做好的状态是这样的,反正面基本一个颜色,而且入口即化的感觉。
将每一个半熟芝士模具中都放入蛋糕片。
再围上一圈烘焙油纸(宽3厘米,长19厘米)这个可以买到,也可以自己裁剪。
下面是制作芝士糊,先将奶油奶酪隔热水软化,搅拌细腻无颗粒。
再加入淡奶油继续充分搅拌,至完全融合。
同样是分离蛋清和蛋黄,蛋清加入厨师机的搅拌桶,蛋黄倒入奶酪糊中。
在芝士糊中加入20克玉米淀粉搅拌均匀。
蛋清分次加细砂糖搅拌,将蛋白打发至细腻的状态。
如图片中蛋白打发至可以坐浆,也就是说打发到接近出现纹理的时候,提起打蛋器或者抬起厨师机的头滴落的蛋白可以停留即可。(但是蛋白中不能有气泡)
将蛋白分次加入到芝士糊中搅拌均匀。
搅拌好的面糊状态。
准备裱花袋将面糊倒入。
将每一个模具中挤入芝士糊,轻轻的震出气泡。
为了防止烤盘中的水会浸泡到蛋糕体,我多折了一层铝箔纸,烤盘中加入冷水后再放蛋糕坯。
烤箱烤完蛋糕底我一直在烧,150度上下管加热25分钟,转175度再烤10分钟左右即可。
烘烤的过程,基本到这样的时候就可以升问上色了!但是由于各家的烤箱温度不同,还是要按照自己的烤箱温度来操作。
下面准备上色的蜂蜜水,蜂蜜加水调均匀即可!一般的家里都不会准备果胶,所以用蜂蜜提色上光也OK的。
出炉的样子。
趁热刷蜂蜜,颜色会更漂亮。
刷了以后是不是还不错。
嫩嫩的蛋糕底,蛋糕底我是用低温水浴烤,当然自己喜欢烤其他的底也OK,甚至可以省略直接用饼干底。
来个美照吧……哈哈!记得要冷藏哦冷藏以后更美味!