再鲜不过黄鱼，再馋不过红烧。红烧大黄鱼是上海本帮菜的做法，有的人喜欢先煎再烧，有的人喜欢先稍微炸制再烧，不管是煎还是炸，这样烧出来的黄鱼皮不容易破，而且在长时间的烹调过程中不仅能保存鱼身的完整，还容易入味。
主料：宁德大黄鱼一条
辅料：葱段15g、蒜仔5g
调料：老抽2g、生抽25g、蚝油20g、糖20g、鸡精2g、黄酒50g
准备材料。
黄鱼切花刀，入油锅炸至两面金黄色捞出。
锅中热油，煸香蒜茸。
锅中倒入水300g，加入生抽25g、蚝油20g、糖20g、鸡精2g调味。
汤汁烧开了之后加入鱼和料酒，中火煨5分钟后加入老抽。
小火收汁就可以出锅了。
装盘出锅。
小贴士：
黄鱼炸过之后再红烧，可以保持鱼的形状。
