最近，小伙伴们有没有感觉到格外寒冷？
今年寒潮来势可谓凶猛，对我国大江南北地区都发去了猛烈的攻击，这几天更是为一些南方地区带来了多年难遇的大雪。
如此冷冽的天气下，我们跑去了东北的雪山里。从南方来的同学只能靠着暖宝宝和秋裤畏缩着生存，而北方人民则表示有暖气无所畏惧。
我发现在东北，最带劲的是坐在暖气房里，吃着负几十度的冻梨——这个传说中南方人永远无法理解的暗黑美食。
梨不可貌相，宁可爱过也别错过
一些并不知晓东北冻梨的朋友表示：这黑不溜秋的玩意，居然是梨？看着硬邦邦的，确定不是变种土豆或者黑石头？
实际上，这确实是梨。
每一颗冻梨在他刚出生时与其他的梨子并无差别，只是当其他的梨果们从采摘、运输到最后的销售都被人们精心地呵护时，冻梨们的命运则是从摘下那一刻，就注定要过上漂泊流离的一生，流离的地点就是街头。
冻梨的形成仰仗的是东北室外零下几十度的环境。
流离在满是冰渣的东北大街上，冰冻破坏了细胞结构，低温催活了多酚氧化酶，于是梨果中的多酚类物质快速合成有色物，使得原本平凡的梨儿化身成了神级水果——东北冻梨。
有人说，冻梨是这世界上最悲壮的水果，冻伤后留下的黑褐色外皮就是最好的证明。
但冻梨的内核却完全不同。雪白的梨肉配合欲滴的汁液让人食欲满满，果肉入口即化，汁液甘甜可口，堪称无任何添加剂的“天成果冻“，根本就是童年向的治愈系零食！
但在彻底变身为冻梨之前，它们中的一些可是江湖人称的“噎死狗”，酸涩又噎人。只要是梨都能冻成冻梨，“噎死狗“特指的就是马奶梨。
不同的梨口味各有差异，且不管其生前如何，但都有一个共同点，那就是冻过后，更甜啦！
在低温的物理魔法下，梨子内的果糖结构开始”旋变“，甜度更是翻倍增长。与此同时，梨内的汁水化作了冰刃，击破了细胞壁，让里面的果糖彻底溢出，导致糖度几乎成指数级增长。
“都是我（果糖）在推波助澜啦”
第一次吃东北冻梨的南方人纷纷表示：绝了，梨子还能这么甜的吗！
不过，要安全地品尝这暗黑美食，需得先经过化冻这一步骤，否则遭殃的就是各位的牙了。
有同学表示，买完冻梨回家，掉在地板上，直接给砸出了一个洞，所以劝各位还是爱惜自己的牙口。
品冻梨的正确方式是首先备好一盆冷水，切记是冷水！冷水！冷水！
接着将冻梨直接潇洒地扔进去，静待它们表演一套绝世武功——用内力将寒气逼出体外。
该招式，只要三分钟，你就会发现梨儿们的外壳裹上了一层脆冰壳，做法成功，即使牙不好也终于可以大口吃梨啦。
不过冻梨的汁水几乎满溢，顺着手和嘴巴流下，容易显得不太聪明的样子。
如果你想记录下征服暗黑水果的这刻，有一个保持优雅的小技巧：用吸管，插入梨中，从内部汲取那最甘甜清爽的梨汁。
不存在果渣的干扰，可谓美观实用两兼得，朋友圈素材都有了！
冻界一哥：东北的究极水果，是老铁心目中的年味代表
与奇特的外表相比，或许冻梨在东北人的心目中，最宝贵的是它身上所蕴含的那股年味和家情。
全中国，只有东北才有零下几十度，只有东北的街头才能生出黑不溜秋的冻梨，东北冻梨是任何地方都无法复刻的地方印记，是甘甜冰爽的年味经典。
“小寒吃冻梨，人间不别离”，冻梨的出现总是与白雪皑皑的寒冬腊月分割不开。
起初是因为东北冬天实在太冷，缺少一切蔬果生长的天然环境，所以东北老铁们为了保持维生素的供给，所幸直接搁在外面的天然室外冰箱冰冻，简单省事。冻梨正是这千万蔬果大军中的一员。
原本只是为解决冬天梨子供应问题的冻梨，凭借其冻前冻后的变身差异和让人惊喜的甘甜清爽，在东北水果界成功拔得头筹，成为年夜饭局后的解腻首选。
东北人的年夜饭长啥样？一个字，油，至少在全国油腻榜能排进前三。
单是过年必备的杀猪菜，就足以让人油丧胆，猪油、猪大肠、猪血旺、猪肝……即使丰盛如此，也不免有些腻味，此时，就轮到咋冻梨大显身手。
吃完入口即化的猪血肠和受过油脂浸润的软滑土豆，再拿起刚在冷水中化好的冻梨。
直接咬上一大口，爆出的梨汁瞬间填满口腔，被冰沙锁住的梨香弥漫在嘴中，残留的油腥味立马拜拜，让人直呼：爽！
年夜饭前，春节前夕，就是卖冻梨的顶峰期，而相较于购物方便、干净整洁的大超市，积雪永远化不完的街头才是冻梨的专属卖场。
对于大爷大妈们来说，即使新出的冻草莓、冻葡萄等冻果在市面上更加跑火，却只有冻梨才能拨动老一辈东北人的心弦。
当哈尔冰记者采访买梨的一对爷孙时，12岁的王子达表示：
“爷爷爱吃这黑煤球一样的冻梨，每年都会买。”
“儿时新鲜水果是奢侈品，冻梨就是过年中高档的水果了，化开后的冻梨还带着冰碴，又凉又甜，这感觉舒服极了。”
王大爷眼睛微眯，回忆起曾经吃冻梨画面的表情很是沉醉。
四四一十六冻，也能冻出一款家常冻梨
有朋友表示：想吃冻梨，人不在东北咋整？事实上，东北人也挺难的，毕竟东北那么大，而真正能在室外一夜就冻成黑煤球的，可能现在也就只有偏北的区域了。
今天我们搜集全网，特地给大家分享一套民间独家冻籍——在此先对“蜗食记”鸣谢一波。
首先，定制一款自己专属口味的冻梨。冻梨，虽然啥梨都可以冻，但是不同品种的梨冻后口感上还是有一定差异的。
花盖梨呢，是酸甜风格的；秋子梨则是嗜甜朋友们的首尝甜款；延边的苹果梨，吃起来嘎嘎甜……大家可以对号入座，各取所需。
有选择恐惧症的朋友们就别纠结啦，街上买到一款就直接开始动手吧！
第二步，将挑选好的梨子洗干净，擦干表皮上的水，给它进入冰牢前一个体面的净身仪式。
第三步，将已经处理干净，对这世间已没有任何留恋的梨儿扔进冰箱的冷冻室，先让它自己在冰箱里适应个四天——记住全程一定开最低温哈。
第四步，将刚刚适应得差不多的梨儿拿出来，再度感受一下阳间的温暖，弥补它心中的最后遗憾，当然主要是让它牺牲得更彻底一些，让多酚氧化酶能够后期功力依然在线。
接着，把第三步重复一遍，这一步看着话术最少，实际上却最容易功亏一篑，毕竟就在眼前的美食还不能下嘴，这也太难为人了。
但是如果大家想吃到棕黑色的滑溜溜的冻梨，还是建议静静等待四天噢。
四天后，就是见证奇迹的时刻：成功的朋友们将会收获多枚黑煤球，噢不，是史诗级水果——冻梨！
最后，希望大家能够像冻梨一样，历经千重风雪后，纵使外表如何像黑煤球，依然保持着那颗雪白冰心。
