肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

01.樊记腊汁肉
地址：西安碑林区西大街竹笆市北口（鼓楼对面的小街，距离回民街2分钟）
人均：30元

老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。是老字号了，曾获<陕西示范店>牌匾。 樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。

腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。” 吃时切腊汁肉少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

虽说它已不是西安最好吃的，但却是名气最大的，仍排第一。

02.子午路张记肉夹馍
地址：雁塔区翠华路227号，认准总店

网评“西安最好”的肉夹馍。秦豫肉夹馍是二十多年的老店了，原来在一进文昌门东侧，门脸不大，里面只能摆3、4张桌子。经过店门口总是门庭若市，经常有人顶着烈日排队买馍。

8年前由于扩路，就搬到了东木头市现在新的地址，虽然比以前地方大了，可以摆10张桌子，可到了饭口还是要排队。以前 这里的经营很单一，除了肉夹馍，就只有粉丝汤和稀饭了。现在也买凉皮，增加了新品种。

曾有食客相约吃遍西安的肉夹馍，看看谁家的最好吃，那次他们吃了不少家的肉夹馍，经过大家评定，还是秦豫的肉夹馍好，馍“很大”、“很脆”，肉“很多”、“很香”，配上“经典搭配”的粉丝汤，“真是过瘾”、“再也忘不了”。小店“很牛”， 每天一锅肉卖完就收店关门。要是去的晚了就吃不上了。要吃这一口，一定要早去。

吃肉夹馍也是有讲究的，要吃五花肉，但现在随着人们的饮食结构的变化，多了腿肉。炖肉用几十年的老汤，加入食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品，把肉放进大锅内，压上铁箅子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火保持汤锅小开，炖一夜。那肉不用牙咬就酥烂，满嘴的肉香，食后油香久久不散。

肉夹馍的馍称之为白吉馍，馍要现烙现吃，刚出炉的馍外面的皮酥脆，里面的心松软，俗称“两张皮”，把肉切碎夹如馍中，那肉里的油浸在馍里，美味无穷。许多人认为，吃肉夹馍一定要有肥肉，就是吃瘦肉，也要吃肥中瘦。那炖了一夜的肉是肥而不腻，吃到了秦豫肉夹馍，味道是那么的叫人留恋。