民间流传“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称二斤”的顺口溜，这里讲的面条鱼，学名玉筋鱼，因身体修长形似面条故名。在历史上，玉筋鱼的价格比带鱼、鲍鱼价格高。

特别是春天的玉筋鱼，营养最丰富，且韭菜一上市，以“面条鱼下韭菜”为名吃，味道鲜美，常吃不厌。历史上许多名人墨客，如秦始皇、郑板桥等，与“面条鱼下韭菜”这道菜结缘。

每年的5月到6月，面条鱼随着气温的升高，已经变得又肥又大了，这个太阳高照的季节也到了每年晒面条鱼的好时节。在青岛西海岸的薛家岛或琅琊海域总能看到大片的空地上晾晒着一片白花花的鱼，湿润的海风掺杂着特有的鱼腥味扑鼻而来。

渔民们会在海边支起一口口大锅烫煮新鲜打捞上来的面条鱼，将煮好的面条鱼放在沙滩上的细网中进行晾晒。

金色的沙滩，绿色的网，银白色的面条鱼，在碧海蓝天的点缀下，面条鱼显得波光粼粼，煞是壮观。海边的海风使得面条鱼身体内的水分快速挥发，面条鱼被晒的鱼油渗出，看起来油汪汪的。

岛城各个集市上很快就见到了干面条鱼的身影，十几元一斤的价格不高不低，称一斤干面条鱼满满的一大包，可以吃好几天。小葱这个季节也不贵，两元一斤的价格也是比前几日七八块钱的价格变得亲民了好多。

这个季节无论是用韭菜拌还是用小葱拌面条鱼都是非常好的搭配，干面条鱼一般做拌制之前好多人都喜欢用油炸一下，不仅浪费油，而且操作特别麻烦，油水太大对健康也不很好。今天我将油炸改成了微波烤，还别说效果还真不错，不仅不油腻，而且还简单快速，只要找准了几个步骤，一道味道香鲜可口的干面条鱼小菜就完成了。

材料：干面条鱼150克、小葱150克、蚝油10克、苹果醋10克、香油适量

从色泽就可以看出来面条鱼的新鲜程度，因为是新晒的，里面掺杂了一些银鱼。

先将面条鱼入清水清洗一下，去除表面的灰尘。

将面条鱼控干水分，均匀摆放入盘中。

放入微波炉中，高火打制3分钟。

烤好的面条鱼色泽金黄，鱼油渗处。

将打好的面条鱼和切好的香葱段放入盘中。

加入蚝油、苹果醋和香油。

拌匀即可。

装盘开吃。

一道干香鲜美的清爽小菜，不论是下饭还是佐酒都是蛮有风味的，在这个初夏的季节让我遇到你，怎会错过！

小贴士：

1、我买的干面条鱼因为是甜晒的（甜晒在我们这里指不加盐或加很少的盐晒出来干海产品，并不是指加了糖晒得），所以基本上没啥咸味，故需要加蚝油来调味，淡咸口味因人而异。

2、干面条鱼用水洗过后表面会有一定的水分，这样有利于微波炉打制时不糊，打制时间长短和打制面条鱼的数量有关，切忌打制时间过久，让面条鱼糊了。