广州降温又下雨，适宜做一碗暖呼呼的姜撞奶。在家也能轻松做好吃又正宗的姜撞奶/姜埋奶！姜撞奶味道香醇爽滑，甜中带点辣，暖胃表热，一道非常美味的甜品。

材料：水牛奶、正宗甘蔗白砂糖、正宗小黄姜
万能比例：200g水牛奶+1勺糖+1.5勺姜汁 

小黄姜刮皮并洗净，放一旁晾干备用。

小黄姜磨碎到隔渣布上。

用力像拧毛巾一样拧出姜汁。

小黄姜姜汁是很浓郁且香的。

小锅中倒入水牛奶（例如要做4碗，就用做成成品的碗直接量4碗的牛奶量）。

加入甘蔗白砂糖（我们是一碗姜撞奶一勺糖，想吃甜点就稍微多点糖就OK） 

水牛奶中火煮，一定要边煮边顺时针轻轻搅拌，看到液面旁边起泡泡就关火，继续轻搅。

如果有小帮手辅佐的，可以提前在每个碗中加入姜汁（我们是一碗姜撞奶两勺姜汁，不想吃辣的可以加一勺半）。

记得先搅拌均匀碗中姜汁（姜汁会沉淀些少粉状，所以一定要先搅拌均匀）。

广州这边温度25-35度，就80度可以“撞”进姜汁，其他地区温度较低的朋友们，可以82-83度（因为天冷碗也会冰点），没经验的朋友们建议买个出温快的测温仪喔！

80度的水牛奶一气呵成“撞”入姜汁，动作一定要快。

不用盖盖子，直接在室温条件下放着就OK！！像在广州前几天25-30度，两分半钟就慢慢凝固了，这个时候不要着急摇晃它。

就等它凝固就好，大概20分钟后就能吃了！

姜撞奶原理：姜里面的蛋白酶和牛奶中的蛋白质碰撞而发生凝固（因此是不会出现吉利丁片喔！！不用盖盖子！！仅仅三种材料就可以的） 。

到一些教程中挖一勺出来后，会有很多液体流出，都不是正宗的做法（当然个人口味自己喜欢就好）。如果做出来姜撞奶整体很“水”，不够凝固，那就是材料不够正宗了！