自己的面粉肯定在空调房放久了受潮了，所以这个含水量看起来有些低。但确实是比较柔软的。也不黏手。但是吃起来不觉得干。

大家如果要跟做的话，按照自己面粉的吸水程度来。另外河套全麦粉没啥粗麦麸且蛋白质含量超过14%，所以我每次就直接全部放了不加别的。

主面团：高筋面粉（河套全麦粉）250克、全蛋液1个50g、无蔗糖酸奶85克、水20克、鲜酵母9克、白砂糖加代糖20+10克、盐3克
椰蓉馅：鸡蛋液20克、奶粉10克、代糖30克、糖10克、融化黄油20克、椰蓉30克

材料准备。酵母黄油先别放进去。同时预留10g水化开鲜酵母。用筷子搅成絮状，然后厨师机一档一分钟左右成团。看自己面粉的状态加水。用手捏面团有一点点黏手的状态就行了。

4档2分钟后加融化的酵母。再4分钟。面团离开缸底。检查面温不超过26℃。我中途拿出来冷冻了20分钟。

拿出来以后直接加冷藏的小块黄油。一档黄油吸收后，4档摔打起来。到出手套膜。冰箱冷藏发酵一晚上大概10-12h。里面喷点水。

一次整形松弛10分钟。二次整形擀成长方形糊椰蓉馅。卷起来用刀切开三分之二，交叉后折叠起来就行了。

二次发酵37℃发到7分满中途喷两次水。

烤箱提前预热。上140℃下190℃。我用的是纯全麦粉所以面团颜色发灰一丢丢。

45分钟。在慢慢膨胀了。这个不用加盖子。前25分钟放烤箱最下层。最后烤箱中下层20分钟上180下140℃。上色加盖锡纸。

出炉立刻震两下脱模，侧躺放凉。底下垫纸因为椰蓉馅可能脱落。