这道菜是跟一广东厨师长学来的家庭做法，好吃得舔手手，酱汁儿浓郁非常入味儿，又保持了鸭肉鲜嫩，上桌秒光。

材料：鸭或是鹅半只、荔浦芋头或香芋头500克或1个土豆替代、姜片5大片、小葱5根、蒜头一整个、干葱（或洋葱）25克、香叶4片、八角1.5个、陈皮一小片、阳江豆豉2勺、老抽3勺、蚝油2勺、高度白酒二锅头或料酒10克、片糖或黄冰糖10克

准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块。

鸭子洗干净，厨房纸吸干水，避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用。

芋头一个剖开成两半（我用土豆替代），隔水蒸熟备用。

锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味，也能将多余油脂爆出来。煎好的鸭子捞出备用。

请一定煎到位，否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣。

剩下的油将姜片爆香，再放蒜头、葱头爆香，放入豆豉炒香，锅边淋入二锅头或料酒。

加入香叶、八角、酱油、耗油；加入片糖。

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟。同时水也需要多加点，淹没半个鸭子的高度。

捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头。

放入鸭子入锅，加半勺生抽大火收汁。边收汁水，边将其淋到鸭子上吸收香气。

待到汁水浓稠冒大泡，剩余半碗汁水，关火。

捞出鸭子放凉。

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢，斩切成1-1.5cm厚片，铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起，稳准狠的斩切下去，保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

上桌摆两片香菜装点更加有卖相。

小贴士：

1、步骤四注意安全，鸭皮有水份遇热油会有油飞溅出来新手建议带上手套穿上围裙操作，鸭皮朝下放入立刻盖上事先准备好的无油锅盖。

2、有咸味儿的调料根据爱好加减。

3、片糖是广东煮糖水会用的糖，我家附近永辉超市有卖，干葱盒马一般也有，也就是比土鸡蛋还小的小洋葱，香味比普通洋葱弄，用红葱头也可以。

4、没有陈皮也可以不放，用料尽量保持原版一样，芋头和鸭搭配更赞。

5、部分做过的亲反馈的问题都做了补充，煮的时间调料多少和鸭子大小有关，按比例灵活调整一下。请一定仔细阅读后按方子操作，大部分网友严格按方子做的和酒楼水平差不多了，写方子免费分享不容易，且看且珍惜！

以上按照老广的做法，味道浓厚又有鸭子肉的清香。