吃蟹是一件优雅的事情，诗仙李白曾作诗“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。美酒配上一只大螃蟹，才是人生一大乐事。螃蟹和其他任何食材有一个本质上的差异，吃螃蟹有一种独特的“蟹文化”，它入画入诗入词，自古多文人墨客咏蟹画蟹，唐伯虎画过《醉蟹图》，曹雪芹写过《螃蟹咏》，还专门给吃蟹发明了“蟹八件”，敢问那种食材能享受这种待遇？

吃蟹也总是和风雅之事联系到一起，讲究的人，吃蟹定要赏花，赏菊之美，菊黄蟹肥，赏桂之香，桂花飘香九月时，最是螃蟹横行季，三五好友，说说古，论论今，饮蟹酒喝姜茶，舞文弄墨，抚琴唱曲，千百年来吃蟹的文化一直流传在饕餮客身边从未离开。

食客们还将螃蟹分成了三六九等，一等为湖蟹，二等为江蟹，三等为河蟹，四等为溪蟹，五等为沟蟹，六等为海蟹，海蟹排名最后是有失公允的，大概是做排名的古人很少能吃到新鲜的海蟹造成的，但论好吃的程度，阳澄湖的大闸蟹定是“绝味天下”的一种。

清蒸是大闸蟹最简单的烹饪方法，古菜谱中也多有记载，因为清蒸的做法能让珍贵的膏脂最大程度保留，让食客们充分吃到蟹的鲜味与营养，入口淡淡的甜香，口感惊艳绝伦，最简单的清蒸，才是对大闸蟹美味最好的交代。

我知道你有多么喜欢吃大闸蟹，但你到底有多会吃大闸蟹呢？蒸多久最鲜？用冷水还是热水？啥部位不能吃？稀里糊涂吃蟹可不行，会吃出来毛病，吃出来浪费，吃蟹高手吃完一只蟹，蟹壳还能拼成一只完整的蟹，那可真是优雅吃蟹了。

清蒸大闸蟹

所用食材：大闸蟹、姜片、料酒、紫苏、小葱

第一步：大闸蟹稍微刷洗一下，绑的绳子不要解开，蒸锅中烧水，加入几片姜片，一个小葱结、倒入2勺料酒，放进去一个紫苏包，大火煮开。

为什么要用热水蒸蟹？最主要的是减少蒸的时间尽可能让蟹肉鲜嫩，并且容易控制和掌握时间，减少蒸煮过程中流膏、断腿等风险。

第二步：螃蟹反过来放在蒸笼上，可以让膏脂都集中在壳内，不会从腿部的关节处流出来，蒸的时间要注意：3两以下的大闸蟹蒸10分钟，3-4两的蒸12分钟，4两以上的蒸15分钟。

第三步：准备一把剪刀，先把蟹腿依次剪下来备用。掰开螃蟹的蟹脐，拽掉蟹肠，丢弃。

第四步：掀起蟹盖放置在一边。

第五步：取出蟹胃丢弃，这个部位是不能吃的，一般在蟹盖里面靠嘴巴的位置，但有时候会掀开蟹盖的时候会直接带下来，一个白色的长方形的；把蟹心也取掉，一般在蟹的正中间的黑膜下。

第六步：取掉蟹身上两边的蟹肺，丢弃不要。

第七步：用力对掰开蟹身，就可以依次品尝蟹黄、蟹膏和蟹肉了。用小勺子一点点挖着吃，每个部位的味道各不同，都是蟹的精华所在。

第八步：剪开蟹腿的中段，用小腿顶到大腿里面，里面长条形的蟹肉就会被顶出来了。蟹大钳子用剪刀绕着剪一圈，就可以打开了。

第九步：可以把所有的可食用的部分都装到蟹盖里面，来一碗白饭，冲一杯姜茶，用勺子一点点的慢慢品味，这鲜味让人心旷神怡，感慨绝味天下。

进入11月，这个季节的阳澄湖大闸蟹脂满膏肥，4两以上的蟹比比皆是，公蟹的个头比巴掌还要大呢，吃起来甚是过瘾，阳澄湖的大闸蟹也确实并非浪得虚名，金爪黄毛，肉质膏腻，特别强壮有力，建议千万别松开绑蟹脚的绳子，否则绝对会让你手忙脚乱一阵子的。

螃蟹本是珍馐，但“诸蟹皆性冷”，即便你嗜蟹至极，也不可多食，吃蟹的时候切不可囫囵吞枣，一口下去连蟹壳也嚼碎，3分钟学会吃蟹，按部就班，才能品味到清鲜绝伦之味。