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夹江豆腐乳在古代就流传至今，工艺精湛，是四川各大名厨的美食宠儿。夹江的每一块腐乳，都必须经过百年前12道工艺制作，达到“盘中叠玉垒，箸下绕乳香”，让吃到的人都称赞其美味。

简要介绍：

夹江豆腐乳是四川夹江县的著名特产，始于咸丰年间，距今已有150余年的历史。夹江豆腐乳创始人邹三和，从德昌园学艺后到夹江开办作坊，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之字号逐渐响亮，享誉四川。1926年（民国十五年）被列为四川省土特产品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。

清江酿造专注于生产调味品，隶属于夹江县清江酿造厂，前身为夹江县国营豆腐乳厂，创始人为前国营豆腐乳厂技术职工罗蓉女士。秉承老一辈夹江豆腐乳制作人视技艺为生命、视顾客作衣食父母的优良传统，在努力挖掘保护夹江豆腐乳的传统配方和制作技艺的同时，也开发了豆豉、调味酱等系列畅销产品。2008年，其生产的夹江豆腐乳系列不负众望，被评为夹江县非物质文化遗产，2016年被评为乐山市非物质文化遗产，产品畅销全国，深受消费者喜爱。

夹江豆腐乳选用非转基因的黄豆为原料，筛选浸泡后，利用石磨手工研磨成豆浆。大火熬制后去除豆浆中的豆渣，加入卤水搅拌，压制成整块的豆腐。接着将豆腐切成四方小块，接种发酵菌发酵48小时，然后除毛加盐，放入土坛中封存180天，发酵好的豆腐乳与炒制好的辣椒香料拌合制成。豆腐乳不添加香精、色素、防腐剂，质地绵软，细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。

夹江豆腐乳的特别之处在于要用当地特产的红曲霉进行发酵，而其他地区的豆腐乳大多使用的是根霉或毛霉。夹江豆腐乳在发酵过程中，要经过多次加料、换缸、搅拌等复杂工序，发酵时间也比其他豆腐乳长，一般需要三到六个月的时间才能制成。夹江豆腐乳的口感酱香浓郁，一口下去，麻，辣，鲜，香，几种复合味在口腔迸发，是一种非常典型的四川风味的传统美食。

口味特点：

夹江豆腐乳是地道的四川风味美食，具有细腻嫩滑的口感，入口咸鲜香辣。方形的豆腐块上裹满了辣椒、花椒碎等，色泽红艳诱人，麻辣味道厚重，豆腐乳入口具有细腻的口感，咸鲜中透着浓香。其外层的辣椒味道层次丰富，品尝后辣而不燥，麻而不厌，还具有开胃的效果，特别适合搭配白米饭食用。