芋头烧带皮羊肉，这次用的羊是“小耳南江黄羊”，完全没有腥膻味，和黑山羊相比油脂更少，吃多了也不会油腻。

带皮羊肉经过长时间炖煮，瘦肉细腻，皮软糯弹牙，和炸过的荔浦芋头一起慢慢炖煮，汤汁粘稠芋头入味~~

主料：带皮羊肉（羊腩+羊排）2800g、荔浦芋头500g、广东米酒100g、老抽2勺（之后再加）、片糖80g
调料：白芷3片、白蔻6粒、白胡椒碎3勺、生姜1大块
酱料：花生酱100g、柱候酱2勺、腐乳2块、蚝油2勺、南乳汁2勺、生抽3勺

准备原料，羊肉斩大块即可。

可以看到几乎没有什么肥油。

这次用的香料，白芷、白蔻、白胡椒，这三种料和羊肉非常搭

这个就是片糖（未精制的蔗糖）煮出来的风味更足，甜味要稍微弱一些。

把所有酱料混合均匀。

碾碎腐乳，混成这样就可以。

芋头切大块，一定要大块，入油锅炸至表面结壳。

盛出备用，炸过的芋头没有那么容易散掉。

锅底放油爆香姜片。

之后放入羊肉块翻炒。我用的这种小耳南江黄羊，真的完全没有腥膻味，如果各位买的其他品种的，还是建议先焯水后再炒。

差不多变色之后，倒入足量清水和广东米酒煮开。

过滤掉浮沫。

之后将调好的酱料加入。

加入片糖。

加入香料。

大火煮开后盖上锅盖，中小火慢慢炖煮2h使其入味、软烂（可以加老抽调色）。

2h后找一个砂锅，底部垫上竹篾防止糊底

把炸好的芋头铺在下面。

把羊肉转移进来，继续中小火炖煮至你喜欢的口感（稍微有点弹牙其实更香，不用炖的太软），根据自己口味加盐调味。

最后大火烧开后立即上桌，砂锅良好的保温性特别适合端上桌来吃~~

汤汁拌饭也是一绝！

小贴士：

1、带皮羊肉一般都是指山羊肉，和绵羊肉还是有较大的差别的；
2、羊肉焯水的问题可以根据自己的习惯来做。如果买来的羊肉是冷冻羊，或者膻气很重的肉，就一定要冷水下锅进行焯水，能很好地缓解腥膻气味。