3、4月份正好是吃艾草的季节，用艾草做点咸蛋黄肉松青团，非常好吃，想要颜色好看就少加一点艾草，喜欢艾草味浓一点就多加一点艾草。

不同牌子的沙拉酱，浓稠度是不一样的，比较浓稠的就多放一点，馅儿湿一点能成团就可以了。先把馅儿准备好，然后再做皮，皮趁热包比较好包。

青团皮：水磨糯米粉500克、澄面(小麦淀粉)100克、白砂糖50克、新鲜艾草120克（加开水打成300克艾草汁)、小苏打3克、黄油60克(加了黄油放到第二天也不会变硬，当天吃也可以不加)
馅儿：纯肉松(没有淀粉的)200克、沙拉酱150～180克、咸蛋黄20～25个

把新鲜艾叶清洗干净。

把锅里水烧开，把艾叶放下去，加入2～3克小苏打，这样艾草就不会变色，用筷子搅动一下，就可以捞出来了。

迅速捞出艾叶，放入破壁机，再倒入一些开水一起打，(我这个是可以打热饮的破壁机)，不可以打热饮的话就加冷水再打。（黄油放进锅里隔水融化）

艾草泥打的越细越好，这样做出来的青团颜色会很漂亮

把糯米粉、澄面、白砂糖混合，然后倒入打好的艾草泥，然后用硅胶刀混合。

再倒入融化的黄油，用手把它们揉均匀。

再加入少量的开水，揉成柔软光滑的面团，捏起来软软的很好包馅儿。

(馅儿可以在烫艾草之前就准备好)买了咸鸭蛋回来敲蛋黄，自己敲得比包装的要好吃。

敲出来的蛋黄洗干净。

表面喷点白酒(家里没有白酒，我用的黄酒也不错)，可以去腥腥味，然后放入烤箱烤熟，上下火160度烤13分钟左右，烤到微微出油就好了（放锅里蒸15分钟也可以），反正弄熟就行了。

把烤熟的咸蛋黄压成泥，或者用料理机打细。

肉松我也用料理机打碎了一下，然后和打碎的咸蛋黄混合，不打碎直接混合也可以。

倒入沙拉酱搅拌均匀，可以成团就OK了。

把馅儿揉成团。

多少个馅儿，就分成多少个面团。

包起来用虎口慢慢收紧，然后再揉圆。

做好之后开大火蒸15分钟，关火之后焖一会儿再打开盖子。

青团出锅喽！

趁热吃一个，好好吃啊！

表面刷一层玉米油，这样表皮没那么快变干。

绿油油的好漂亮。

放凉之后用保鲜膜包起来，包装一下也很好看。

用盒子装起来，售卖送人都很不错。

小贴士：

后面还写了一个青团改良版的教程 《改良版的青团，放几天口感都软软的》 ，青团放多几天也不会变硬，有需要可以参考一下。