潮汕人极爱吃粥，可能是唯一一个能够把粥吃得极为隆重的地方，配上打冷的菜系，可以说是低调奢华有內涵了。在深圳到处看到潮汕砂锅粥的名号，但是实际上潮汕人说，我们那个地方才沒有砂锅粥呢。煞是有趣！

我的潮汕朋友和我说，其实呢，他们粥真正做得好的，可讲究了。煮粥的時候，煮到七成熟的时候，务必是要捞出1/3的米弃之不用，这样的米汤最为浓郁，大米的所有精华尽在其中，这样的粥吃起來浑厚饱满，好吃得叹气。

此方子约可以煮八小碗，4人份。

材料：五常大米150克、水2300克、生蚝500克、料酒15克、姜3片、干香菇4-5个、香菜2棵、芹菜半棵、盐适量、白胡椒粉适量、鱼露（可选）适量、冬菜(可选）25克

干香菇提前泡发。

米洗净，加入水，按正常煮粥的方式煮，中大火煮开后转中小火，不要盖锅盖，避免煮沸后溢出，中小火要保证粥在翻滚。

香菇泡发好后切片，粥煮沸转中小火后倒入同煮。中水火煮半个小时，这个时候就可以准备其他的了。

姜切丝。

生蚝洗净。

将生蚝用料酒和姜丝腌起来待用。

冬菜切碎。

香菜、小香芹、小葱切末待用。

粥转中小火煮了半个小时后，变为浓稠。把生蚝和冬菜放入，加少许盐、鱼露和胡椒粉同煮。

再煮5分钟，关火。关火后倒入香菜、小香芹、小葱拌匀，即可享用。

小贴士：

鱼露可加可不加。
白胡椒粉可以多放一点。
香菜、芹菜、葱视个人口味添加。