只有春天才有的临安雷笋，壳薄肉嫩，鲜脆爽口，与腊肉腊肠搭配起来，不仅可以中和油腻，春笋自带的清甜香味还可以提鲜～

过了这“春”可就没这“味”啦～

材料：五常大米250ml、水275ml、春笋1-2根、腊肉1块、腊肠1根、小葱1-2根、姜2-3片

大米冲洗两遍，控水，然后加入适量清水浸泡30分钟；

大米和水的比例1：1.1（通常东北五常大米与水的比例是1：1.1-1.2均可，但是今天有笋，会有水分，所以前期加的水要稍微少一点）

正宗煲仔饭是用籼米，但是一般家中不会常备，也没必要特意去买，对比过，东北五常大米完全可以代替。

春笋去涩技巧：春笋去掉底部老根，用刀尖在笋身划一刀，剥掉笋衣，只留里面白嫩的肉——看上去有点浪费，但是一定不要舍不得。

剥掉皮的笋用刀拍一下，稍微拍散，再切丁或小段——根据个人喜好的口感来，烧一锅开水，水沸加一勺盐，少量油，下入笋丁，焯水1-2分钟去除草酸（切得小时间短，切得大时间长），这样吃着就不会涩了——然后控水备用；
腊肉、腊肠切片备用；
小葱、姜切碎备用（要用熟食案板切）；

接下来就是煲饭了，这个过程需要15分钟左右，开火的时候就是中大火，这个火的程度就是火的范围跟你的饭面一样大的程度，只要说开火，就是这么大。注意，跟饭面一样大，不要太大火。

首先开盖，开火，煮至饭面上的水基本收干（这个过程需要3-5分钟），用筷子在饭上戳几个洞，将准备好的春笋、腊肉、腊肠快速铺到饭上——尽量铺散开铺均匀，不要一块特别多，一块没有；

然后盖上盖子，保持这个火力，计时3分钟，关火，再计时3分钟（不要打开盖子）。

Ps.铺肉的时候动作要快，如果不快的，可以先把火关掉，等铺好肉，盖上盖子再重新开火，开火3分钟然后关火焖3分钟。

沿着锅盖淋一圈食用油（一般1-2勺，就炒菜的油，没有特殊味道的都行），然后开火，计时2分钟（这是形成锅巴的时期），关火，再计时2分钟。

打开锅盖，快速撒上准备好的葱姜碎，迅速盖上锅盖，保持不开火，计时1分钟。然后就可以开吃啦～

通常我们还会吃其他菜，而且腊味的口味也够了，所以是不加酱油的，如果口味重想要加酱油，可以买煲仔饭酱油，也可以生抽和鱼露2：1在锅里浅煮一下即可。