最近，重庆荣昌卤鹅可是火出了圈！五一假期，荣昌卤鹅一天竟卖出5万只，这惊人的销量让它成为了美食界的“顶流”。你知道吗？荣昌卤鹅的历史居然追溯到清朝康熙年间“湖广填四川”的移民潮，究竟藏着什么秘密?

荣昌卤鹅发源于重庆“川卤江湖”，自带麻辣基因。相传清朝码头工人靠它补充体力，一勺红油卤水配米饭，成就了“市井美食之王”。

潮汕卤鹅是潮汕人“拜老爷”的C位祭品，狮头鹅必须整只供奉，卤水配方传男不传女。蔡澜曾赞：“潮汕卤味，是中国饮食的巅峰艺术！”

两个地区的卤水用料也不同。

荣昌卤鹅：花椒+辣椒+豆瓣酱，卤水泼上一勺滚烫菜籽油，“轰”出霸道香气。

它的秘诀就是“热卤”工艺，鹅肉在滚烫卤水中收缩，锁住麻辣鲜香。

潮汕卤鹅：八角、桂皮、南姜打底，加入鱼露、冰糖、老香黄，甚至有人家藏50年老卤。

潮汕选用“冷卤”慢浸，鹅肉在35°C卤水中纤维缓缓舒展，吸饱128种香气分子。

两者在吃法蘸料上也有很大区别。

荣昌派：斩块浇红油，配米饭直接扒！重庆人:“卤鹅？那是拿来下酒的！”（网友神评：“在重庆点卤鹅不配饭，老板会怀疑你砸场子。”）

潮汕派：必须配蒜泥白醋+芫荽，狮头鹅按部位精细拆分——鹅肝绵密、鹅颈弹牙、鹅翅嚼劲……潮汕人：“不会拆鹅？那你吃的只是饲料！”

口味口感的区别

荣昌卤鹅：口感耙软细嫩，鹅油和卤汁充分融合，肉极细极嫩，几乎吃不出纤维感，耙而不烂，口口脱骨，越嚼越香，以五香味为主，搭配蘸水佐料，味道层次丰富。

潮汕卤鹅：肉质紧实，入口先是醇厚甘香，继而十八味香料次第绽放，南姜、香茅等香气比较靠前，而且更为悠长，卤味较重。

两个地区的饮食文化差距也大

荣昌卤鹅：是重庆荣昌地区的特色美食，体现了移民文化的融合。在当地菜市场，老板会问顾客要前段麻辣还是后段回甘，体现了川卤的码头文化和快意恩仇。

潮汕卤鹅：是潮汕地区祠堂祭祀的C位担当，家家户户灶头的那锅祖传卤水，被视为家族血脉正统的象征，吃时讲究蘸蒜泥醋或卤汁，体现了潮汕地区浓厚的宗族文化和美食原教旨主义。

总之，荣昌卤鹅和潮汕卤鹅各有特色，无论是喜欢麻辣鲜香的重口味，还是偏爱醇厚甘香的清淡口，都能在这两种卤鹅中找到满足自己味蕾的美味。