之前给律所同事做过一段时间的便当，好评率最高的三个菜里，就有今天这道「南乳红烧肉酱蛋」

南乳烧猪手是原来在广州常吃的，腐乳醇厚，红曲令红色鲜亮，甜咸适宜，是一道不论南北口味，多数人都能接受的硬菜。

起初是在逛麦德龙的调料区，看到了「家乐」这款「腐乳红烧酱」，买回家试做了一次红烧肉，味道好极了！又学着「可意餐厅」的把酱了几个蛋进去，孩子特别喜欢！

奈何家乐酱料十几块一包的价格，只能烧一斤左右的肉，适合厨房小白和家用。但要给很多人做便当，厨房老手还需要另寻出路。

某宝搜了一下「南乳」，寻到了这款「鼎丰」的「南乳汁」，1瓶/ 560g / 12.8元，一斤肉用1/6瓶，就差不多了。

把做法分享给大家：

1、两斤新鲜五花肉洗净，切成两厘米见方的墩墩，放入空锅中干烧，直至六面金黄、逼出肥油。

2、将肥油倒入碗中不用（不要倒掉），锅内加入「八角2颗、桂皮1片、香叶2片、生姜3片、蒜头3颗、大葱2小段」，炒香后加入「20g白酒或料酒」，随后加入「100g左右南乳汁、2小勺盐、少许生抽和老抽、30g冰糖」翻炒均匀。（老手可提前用冰糖炒好糖色）

3、锅内加入能够没过肉再稍多一些的开水，烧开后加盖，中火焖煮30分钟。

4、煮几颗鸡蛋，去皮后加入锅中一同炖煮。

5、用筷子戳肉，感觉软硬合适后揭开锅盖，大火收汁即可。

小贴士：

1、新鲜的五花肉不需要焯水，干煎之后香气堪比韩式烤肉店，大家不要偷吃。

2、肥油一定要倒出来，否则成菜过于油腻也不健康。逼出的肥南方都用来炒青菜，青菜翠绿香软，比植物油炒出来好吃哦~

3、家里如果有牙口不好的老人或小孩，也可以加少一点的水，用高压锅压30分钟后开盖收汁。

4、大火收汁的时候不要傻站着不动，用锅铲来回翻动一下防糊锅，否则味道会吃完了锅很难洗哦~

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