南乳汁就是用红米曲发酵制成腐乳后萃取的料汁，它自带诱人的玫瑰红色，带着好闻的脂香和酒香，而且有点甜味。
魔都的老牌子鼎丰，已经有一百五十多年的历史。它家的南乳汁是我从小吃到大的一剂调味料，在日常生活中不可或缺。当然，它家的腐乳也很不错，过泡饭绝赞。
对于南乳汁的记忆或许就是泡饭里的一丝红，天热的时候，冷开水泡上一碗饭，挖一调羹腐乳汁，趁着口腔里咸鲜四溢，赶紧扒上两口饭，是我对南乳汁最深的味觉印象。
南乳汁在火锅蘸料中通常会和芝麻酱，韭花酱组成铁三角共同出现，不过我个人更倾向于只在麻酱中加南乳汁，减少些盐分摄入。
甜曲的风味浸润在馥郁的麻酱里头，鲜中带甜，连带着让羊肉能染上淡淡的酒香，既开胃又丰富了味觉层级。
参考价格：11.8元/480g
