炸醋肉之所以这么受欢迎，因为它的腌制过程中加入了永春老醋，醋作为调料，恰到好处的中和掉油炸带来的油腻感，所以相比其他炸小酥肉而言，闽南炸醋肉吃不起来不油腻，而且越吃越香甜，越嚼越香醇。

材料：红薯粉适量、姜适量、酱油1勺、醋3勺、盐适量、油适量、蒜泥适量

将瘦肉切成片，差不错2-3mm左右厚度。切肉片一般是顺着纹理切。

加入蒜泥、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均匀入味。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制1个小时左右。

地瓜粉要先将其捏碎再加入，捏碎成粉加入，可以使其与肉片充分混合，抓取至肉片都裹上。

锅烧油，油七八成熟，将肉片一片片下锅，刚下锅的时候不要立刻搅动，等一面炸定型再翻面继续炸。

炸制好的醋肉，捞起来控油一下即可。炸醋肉过程中，切记不要用大火，火候太大，会一下子把醋肉表面炸糊了。

炸制表面略微金黄酥脆即可。

小贴士：

1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋。
2、五香粉不能少，加入五香粉，炸出来醋肉味道更香。