醋猪脚作为永春的一道名菜，老醋和猪肉完全融合，浑然一体，味道口感温润厚实，猪脚一点都不油腻，应当也要多亏与永春老醋的刺激和引诱。炖烂的猪脚，及其入味，感觉肉非常Q，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。醋味超大所以爱吃的很爱吃，受不了的也大有人在。
材料：猪脚1只、永春老醋半瓶、白糖少许、生抽少许、小葱4根、料酒(可不用)、蒜泥(可不用)
猪脚白水煮开去掉血水，然后冷水泡下。
油加糖炒糖色，炒至冒泡。（冷油下冰糖，然后大火炒冒泡就关掉，下猪脚后炒几下再继续开火）。
下猪脚裹糖色。
加入老醋、生抽、葱结、蒜水没过猪脚。
高压锅上汽后8分钟就可以了。
肥而不腻，我喜欢肥的。
开吃啦，一大桌的菜，很丰盛吧，嘿嘿
永春老醋请认准桃溪牌。
小贴士：
醋猪脚就是醋比较多，不喜欢太酸的可以少加点醋，多加点酒，这边的酒是加饭酒。
醋肉，最近几年风靡全国，有许多老饕不远千里来到泉州品尝，与此同时，也成就了许多泉州路边炸物摊的老阿姨，成为远近闻名的炸物料理高手。
第一次品尝醋猪脚，已经是N年前的事了，是一位泉州永春籍小姐妹在家宴客，她亲自烹饪的菜肴，那滋味让我这辈子都忘不了。猪脚的油脂是很多
炸醋肉之所以这么受欢迎，因为它的腌制过程中加入了永春老醋，醋作为调料，恰到好处的中和掉油炸带来的油腻感，所以相比其他炸小酥肉而言，
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