蓟州麻酱鸡蛋 - 食材推荐,有什么好吃的东西 - 蜗食记-美食分享平台 woshiji.cn

-蓟州-麻酱鸡蛋
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种草拔草点评

产地：	中国天津市蓟县
热量：	126大卡(100克)
配料表：
赏味期：	6个月

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推荐理由：

麻酱鸡蛋，也叫五香麻酱鸡蛋，是天津蓟州区农家必备的一道农家菜，曾经拿过第八届上海国际农产品博览会金奖，是蓟州十大特色小吃之一。有别于市面普遍销售的咸鸡蛋，麻酱鸡蛋是纯手工腌制，低盐、纯绿色食品，经过蒸制松软咸香、口感嫩滑、五香味突出、蛋青微黄、蛋黄溢油、咸淡适中、营养丰富，深受广大游客喜欢！

简要介绍：

蓟县麻酱鸡蛋(现蓟州区)是天津市的特色传统小吃，起源于清末民初，由蓟州区东二营镇唐头庄的陈张氏首创“水浸法”技艺，后经王氏家族六代传承改良，于2024年被列入蓟州区非物质文化遗产。制作时选用新鲜农家士鸡蛋，裹上芝麻酱与黄泥的混合物，放入粗瓷坛中密封腌制，利用洞藏环境控制温湿度，腌制时间约25至60天，再经蒸制或高温灭菌完成。12这一过程使蛋清微黄、蛋黄沙软流油，麻酱香味渗透其中。

麻酱鸡蛋剥壳即可直接食用，咸淡适中，无需蘸调料。蛋黄在温热时油脂丰富，口感细腻如蟹黄，蛋白嫩滑，麻酱与五香复合香气浓郁。食用时可搭配粥、面条或作为下酒菜；低温环境下蛋黄油脂可能凝固，建议用温水浸泡或短时蒸热以提升流沙效果。其咸度与日常炒菜相当，适合各年龄段人群，尤其适宜儿童、老年人及孕妇补充营养。

口味特点：

蓟县麻酱鸡蛋，麻酱的香浓与鸡蛋的鲜美相结合，蛋黄松沙含油，口感类似大闸蟹蟹黄，蛋黄沙沙的，软糯绵密，蛋白细腻咸香，咸度适中，五香味突出又有麻酱的味道，拌饭和稀饭是绝配。