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桂花蝉是广东特色美食，在广东资深老饕们的心目中，桂花蝉被形容为田基美食中的无上妙品，据说还是泰国国宴上的一道美味。桂花蝉没什么肉，但地位却如此之高，是因为食家们认为它有类似桂花的浓郁甘香，令人食之不忘。

简要介绍：

桂花蝉又叫咬趾虫、水知了，学名大田鳖，属于半翅目，是一种凶猛的捕食性昆虫，以小鱼、小虾、蝌蚪、螺蛳等为捕食对象。主要分布于我国的辽宁、河北、北京、山西、上海、江苏浙江、安徽、湖南、湖北、福建、江西等地。主要生活于沼泽、水稻田、池塘、溪涧和水沟等浅水域，多在在浅水域底层水草间活动。因体上生有香腺可释放类似桂花的香味，外形有点像蝉，因此在贵州、两广一带，又被叫做桂花蝉。

据现代研究发现，桂花蝉含优质蛋白质、游离氨基酸、脂类、维生素、钙、磷、铁等对人体有益的营养成分。其味甘、咸，性温，入肾经，有壮腰补阳、滋补养颜之功效。应用时，可将之炒烤，去头、瓜、壳即可食用，味道十分鲜美，深受老百姓的喜爱，因而逐渐成为市场上十分受欢迎的食用昆虫。

在广东番禺，桂花蝉受到吃货们的热烈追捧，被称为番禺钟村的三宝之一。桂花蝉因农民养殖少，多为野生供给为主，物稀为贵，市场价格是八块九一只，在广东一些饭店能买到二十五一只。价格虽然高，但吃过的人没有说不好吃的，水煮，盐焗，卤，炸都特别香。因为美味，即使它再贵，依然有人为它趋之若鹜，一掷千金。

每年的三四月份，正是田基美食“桂花蝉”现身的季节。在鲁迅的《两地书》中，已揣摩过“桂花蝉”的来历，说此虫在石榴花开的时节才出现。每当你想起吃蝉时，要拔去蝉的脚翼，只留下躯体，放入口中一吮一吸，齿颊留香的感觉，叫人垂涎欲滴。吃桂花蝉非常讲究，先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼， 吃起来有股桂花味道，其肉质肥厚，去除多多余的内脏和爪子，油炸烧烤再加上本身还有自然的芳香，让人百吃不腻，回味无穷。

口味特点：

桂花蝉适合将头部去除，把尾巴上的刺连同内脏一起拽出来，把翅膀拆开，连同身体的外壳一起咀嚼，有股天然的桂花香，越吃越好吃。一口咬下去爆汁的，里面的肉是软的，像水果味的桂花，甘甜可口，肉质非常特别。