早有听闻番禺钟村有三宝，妥妥黑暗料理，这次已经是今年第三次吃林记，竟意外尝试到三宝之一的桂花蝉！

林记私房菜
地址：南村镇里仁洞新村东四街3号

虽然从市区开车过去要将近一个小时，但是架不住那一口干/逼/鸡的诱惑，约上几个好朋友一起出发去吃个晚饭。

这家店位于番禺钟村隔离的南村镇，大排档环境，一楼二楼做餐饮。没有装修、没有环境、没有服务。

林记看着就是一家开在村里的家常菜馆，虽然叫私房菜，却没有某些私房菜般故作高深吊起来卖一定要搞神秘搞预约的那套。我很喜欢。

说说当晚菜色：

1、是日例汤。当天是木瓜玉米胡萝卜猪骨汤，料下得足，味道不过不失，只是为了餐前有口汤漱漱口罢了。

2、卤水大肠。「林记的卤水是可以单独开一家店卖的程度」以上言论出自一位美食大佬的锐评；作为一个不是太喜欢吃大肠的人，林记的卤水大肠却是我可以反复下筷子的存在。大肠处理得极干净，但又依然保留一些内脏该有的味道。软硬适中，不是那种用高压锅压得极软烂的大肠，好吃。

3、干/逼/鸡。也叫干煎鸡，粤菜经典，林记招牌的干/逼菜式之一。自从去年吃过后念念不忘，隔几个月就想来吃一次。鸡肉既干且香，外焦里嫩，调味咸鲜带甜，口感微硬，但绝不是咬不动的那种生硬。最大缺点是贪口吃多了会上火得口腔溃疡！

4、头菜蒸牛肉。腌菜与鲜肉的完美结合，咸香与鲜美的双重奏。咸鲜搭配得恰到好处，新鲜的牛肉更是锦上添花。本来想点蒸牛腱，但当天牛腱沽清。牛肉虽然好吃，但比起牛腱还是缺了一点连筋带肉的感觉。希望下次能吃到牛腱牛肉双拼。

5、家常豆腐。豆腐先煎再焖，搭配上猪肉、香菇、芹菜、青椒，鲜香可口。重点是上面挂的芡汁，刚好能包裹住豆腐，又不至太过浓厚，吃完口腔依然感觉清爽无黏稠感。简单但见烹饪功力的一道菜。

6、桂花蝉蒸鸡。一只鸡，一半做了干/逼，另一半拿来加桂花蝉做成蒸鸡。这道“黑暗料理”其实是田鳖的美味变身，独特香气初闻或许让人犹豫（混合着花香和风油精的味道）但那独特的风味，绝对值得一试，我是越吃越上头，几乎一人吃完了一整盘鸡。

7、干/逼/白鳝。全场最硬的一道菜，但也不过是100/斤，并不算昂贵。同样的做法，把鸡肉换成白鳝，可以说是保留了干/逼所有的优点，同时，又从口感上把鸡肉升级成了肥美的白鳝。嚼嚼嚼好吃嚼嚼嚼下次还点它；

8、清炒丝瓜。和家常豆腐一样，勾了一个恰到好处的芡汁，包裹住丝瓜。但当天的丝瓜本身不够嫩，微微扣分。

趁没吃完，拍个全的。总结一下，好吃爱吃下次还去，人均一百吃好吃饱。

当天消费：¥559/5人。

小贴士

记得提前电话或微信预约！周末的座位一般很快约满。

揭晓钟村三宝的真面目，分别是：龙虱（水蟑螂）、田鼠（吊烧杰瑞）、田鳖（桂花蝉）。对于热爱美食是老饕们，这些独特的食材绝对不可错过。