不要以为“虫虫料理”是暗黑料理，在云南、广州等地，这些“虫虫料理”都是传统食材，具有一定的营养价值和药用价值。今天推荐两家吃虫虫料理的好地方给大家。

了能菜·晶彩轩·昆虫美食
-蒸炸煮焗炒，食虫十八式
地址：越秀区海珠北路225号 (近地铁2号线纪念堂站)
店龄：20年

梁家辉在《食万八千里》中到访的了能菜馆，正是在广州营业20年，专做各种“虫虫料理”的粤菜馆——了能菜·晶彩轩·昆虫美食，老板罗先生从事厨师行业近30年。

禾虫、龙虱、桂花蝉向来是广东人喜欢的食材，像莲藕禾虫汤、禾虫栗子炆花腩、禾虫炆柚皮、炖禾虫等。禾虫在田里是害虫，但上了餐桌它却成为“条条皆矜贵”的老饕美食。“禾虫分两个季节上市，四五月上市的叫‘早造虫’，也叫‘荔枝虫’，因为正是荔枝成熟的季节，体型比较‘苗条’。农历九月上市的是‘晚造虫’，也叫‘金花虫’，比较肥美。”了能菜馆出品的古法炖禾虫，用的是金花虫。

对于虫虫爱好者来说，这家了能菜馆确实是宝藏食店。想要一次过尝遍各种了能菜，不妨点一份昆虫拼盘。桂花蝉、和味龙虱，油炸蛾蛹、蜻蜓蛹、草蜢、竹虫、蝎子……新奇又刺激。

“桂花蝉其实不属于蝉类，学名大田鳖，因其外表像蝉，加上本身有股桂花味，所以被称为桂花蝉。”老板表示，处理桂花蝉不难，将它焯熟后放入含花椒、八角、丁香、肉桂等熬煮的卤水中煮滚，浸泡6个小时以待入味。如果你是第一次吃桂花蝉，或许会为它自带“风油精”的味道感到惊奇。

林记私房菜（里仁洞新村店）
-桂花蝉蒸鸭仔，啖啖清香越吃越过瘾
地址：番禺区南村镇里仁洞新村东四街3号
店龄：10年

藏在番禺里仁洞新村的林记私房菜，林记私房菜门面简朴低调，门口连店招牌都没有，但并不妨碍大批食客前来光顾。干逼黄鳝、干逼鸡是店里的两大招牌菜，仔细看餐单后，我被一道“桂花蝉蒸鸭仔”所吸引。

卤制后的桂花蝉有独特的香气

在番禺钟村，桂花蝉是当地“三宝”之一。而林记这道让人食过返寻味的桂花蝉蒸鸭仔，无论灵感还是食材，都是源于钟村这一“宝”。林记的桂花蝉蒸鸭仔，属于越吃越有味的菜式，最大“功劳”当归桂花蝉。吃第一块鸭肉时，它给记者的感受是平平无奇，但当你蘸一下盘中的汁水，桂花蝉与鸭汁混合的香味变得浓烈，越吃越香。说起桂花蝉，林记私房菜老板李先生表示，近年来它的价格越来越高。“早春的桂花蝉，公的香气比母的要大很多；到了秋季，则是母桂花蝉更好，因为有‘膥’，口感比公桂花蝉要好。”

招牌菜桂花蝉蒸鸭仔

桂花蝉蒸鸭仔原是农家菜，但李先生对食材的选用绝不马虎。“我选用的是绿头鸭，大概两斤半左右的鸭仔最适宜，肉质和肉香都刚刚好。鸭仔要入味，斩件大小也有讲究，斩成如拇指般粗长，简单调味已足够。”桂花蝉虽然香味独特，但无需多放。把两只桂花蝉切成4小块，与鸭肉同蒸，香气足以弥漫整碟鸭肉。