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推荐理由：

陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有。

简要介绍：

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。特色美味的有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

麻酱凉皮，味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。把面粉调成糊状，盛入特制的盘子里，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆，再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤，调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料，陕西当地的辣椒为秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香辣；其大刀切凉皮也是一门手艺，一把大刀几十斤重，师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。

汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。面皮米浆中加入其它淀粉，主要是为了改善口感，例如，加入红薯粉（本地人称苕粉），面皮呈浅灰，或浅黑褐色，可以使面皮更软糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是为了改善面皮的颜色和营养。

岐山擀面皮，岐山县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

面筋凉皮主要出自关中一带。将面皮按自己的嗜好切成可宽可细的条，再把待用的熟面筋也撕（或切）成条状，在碗里放入面皮和面筋，加上辅料和调料，一碗凉皮就成了。

口味特点：

陕西凉皮的面相特别好，一条条透明面皮夹在绿色的黄瓜丝是中间，棕红色的花生米，淡黄色的面筋，还有黄色的汤汁，调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

推荐店铺：

朱选民大米面皮：这家比较齐全，凉皮，擀面皮，牛筋面都有，而且夹馍也有分一口香和大个的，可以随意选择。他家的面皮名头比较大，米皮柔软而又筋道十足，又可以吃到浓浓的米香味儿。他家也有肉夹馍，一口香的肉夹馍，满足一下既想吃肉夹馍又怕胖的女孩子的心愿。再加上一个稀饭或者来瓶冰峰，那就更加完美了。

地址：碑林区西木头市与竹笆市交叉口。

胖嫂秦镇大米面皮：这家店在红专南路上，门头上有胖嫂年轻时的照片。墙面上挂着都市快报曾经的报道照片。三十多年过去了，还是过去那个熟悉的味道。店里是正宗的户县秦镇米皮，传统工艺，手工现做现卖，面皮比一般卖的要筋道很多。嗦一口面皮，光是吃饭时“呲溜溜”的声音就十分够味！

地址：红专南路23号。

秦镇史玉林凉皮：被称为西郊凉皮界的霸主，开了十几年，人挤人的场景天天上演。服务员动作非常麻利，凉皮里面有芹菜、绿豆芽等配菜，辣子油很浓郁，三两下搅拌均匀之后，吸溜入口，特别香。

地址：团结中路与团结南路交口小树林(翡丽城)。

薛昌利大米面皮：想吃秦镇米皮，又懒得跑，这里是个不错的选择，这家店开了很多年了，在王府井和中贸广场中间。米皮很细很软和，调味也不错，特色是油泼辣子，看着红红的其实不是很辣，重点是突出了个“香”字。

地址：南关正街58号路西。

云老四凉皮：风靡大东郊的云老四凉皮，来来往往的顾客不少，许多人特意大老远跑去拔草。秘制凉皮一定要吃，辣子特别香，还有大块肉丝。它家肉夹馍也很有特色，用的是油酥饼夹肉~口感比较神奇。

吴升米皮店：这家米皮店也值得一提。苍蝇小店，环境没啥好说的，重在口味吸引人。店主是一对夫妻，待人接物很是热情。米皮蒸的筋道又爽滑，口感很好。辣子油是特色，特别香，搭配豆芽和芹菜，咥起来就是一个铲活！

地址：通化门十字东南角。