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紫金椒酱是享誉海内外的紫金三宝之一，创始于乾隆三十六年（1771年），至今有250多年历史，早在清朝乾隆年间，紫金椒酱就是贡品。紫金椒酱是河源紫金县的传统名优产品，是客家饮食文化的瑰宝。

简要介绍：

紫金辣椒酱，1958年起由紫金县国营食品厂生产，改制后由紫金县千禧食品有限公司生产。该公司生产的永安牌紫金椒酱于1997年被评为中国农业博览会名优产品；2002年被评为知名商标；2005年10月被评为“广东省名牌产品”；2008年2月被评为广东省著名商标；2010年1月被广东省食文化研究会、广东省食文化研究特产文化专业委员会授予“广东省最具代表性的地方特产”；2014年10月被广东省名牌产品（农业类）推进委员会第四次评为“广东省名牌产品” ；2016年1月被广东省文化研究会、广东省特产文化专业委员会推选为“广东代表性地方特产” ，产品畅销国内市场及港澳台地区。

相传明隆庆三年（1569年）紫金建县后，大批客家人从中原迁徙而来，因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常食欲不振，全身浮肿，面黄肌瘦。客家人保留着中原的传统饮食文化，深知辣椒具有促进血液循环、暖胃祛寒功能，大蒜有治脘腹冷痛、痢疾泄泻、水肿等功能，于是便将大蒜和辣椒一起捣烂食用，具有调和气血、助长消化、增强食欲、杀菌防病功效，对调理身体起到了很好的效果。而永安县城（现紫金县城）附近一户姓沈的人家，对辣椒酱的做法有其独到之处。清乾隆三十六年，沈家的后裔沈金庭，据其前辈制作经验，调制出了调味佳品--紫金辣椒酱。乾隆皇帝出巡各省时，品尝到广东永安县的这一特产，甚为称誉，成为贡品。

紫金辣椒酱采用优质独头蒜和辣椒作为主要原材料，将大蒜去皮后，晒至六成干，再与盐混合腌制，利用陶瓷大缸腌陈独头蒜，腌陈期120天至180天，腌制至自然冒油，香味四溢，再添加20多种原材料采用独特的生产工艺精制而成，紫金椒酱的制作技艺被评为广东省级非物质文化遗产。

口味特点：

紫金辣椒酱是软糯绵柔的，开罐后容易氧化成紫黑色，口感不算太辣，但有种奇香，香味浓郁。这得益于原料的用量搭配，大蒜占了75%，辣椒占15%，生油香料等其他配料占10%。有咸辣、甜辣、香辣，特辣四种口味，风味独特，营养丰富。有调和气血，助长消化，增强食欲，灭菌防病等功能。