这道菜又是我的至爱之一，足以与韭黄炒牛肉相提并论。

紫金酱蒸鱼头的主要成分其实不是鱼头，而是紫金辣椒酱，鱼头只是配料。

这么说大家肯定觉得过于夸张，那我就换一种表达：世上的鱼头有两类做法，一类是紫金酱蒸，一类是其他。

话说得那么满，当然不能不说说这个紫金辣椒酱是何方神圣。紫金是广东的一个县，隶属河源，夹在梅州和惠州之间，是一个客家地方。

顾名思义，紫金辣椒酱就是紫金的特产辣椒酱，据说已经有两百多年的历史，还曾经是朝廷贡品，被称为紫金之宝。

还有美食网站把紫金酱列为广东十大酱料之一，没说是之首，可能已经算是谦虚。反正在我厨房的酱料库里，紫金酱必须常备一瓶。

这紫金酱的成分，除了辣椒之外，还有大量的蒜蓉，至于其他的香料，瓶子的包装上只提到了五香粉，但根据可靠线报，实际上配料竟达到二十几种之多，包装上不详细列明，或许和可口可乐配方保密是一个道理。

不论如何，这紫金酱的味道的确非常独特，与鱼头简直就是绝配，所以说紫金酱蒸鱼头自成一类，在我看来并不算是夸张。我估计湖南的朋友听了会觉得不服，不要紧，过几周咱试试剁椒蒸，比比看。

这个蒸鱼头的做法就超级简单。鱼头剁好放碟子里，上面加上姜丝，抹上珍贵的紫金辣椒酱，大火蒸四分钟左右，开盖加入葱丝和芫荽，淋花生油，焗个30秒即可。

鱼头在我家并不招人待见，除了我以外就没有人碰，我问菲佣姐姐要不要来一块，她都礼貌地给我一个满脸鄙夷的表情。当然我丝毫没有不快，反正这一碟对我来说毫无难度，我还怕不够吃哩。