紫金酱凤爪，鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
材料：鸡脚、青椒、姜、白醋、麦芽糖、紫金酱、叉烧酱、沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、柱候酱、胡椒粉、盐、葱、豆豉、蒜、生粉、糖。
清洗好的凤爪，放入锅中，加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
煮好的鸡爪，把水滤干
锅中倒入食用油，油温300度时，加入鸡脚炸。
一定要盖好盖子避免烫伤。
鸡爪炸到金黄时捞出。
放入温水浸泡4小时。
拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
提前两小时泡好花生。
把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
花生垫在盘底。
再铺上青椒
放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅美美的享用啦！
小贴士：
酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。
