2015年的8月我去了趟西藏，对拉萨的拉木藏餐厅里的土豆包子恋恋不忘。其实它不是传统意义上的包子，而是用土豆泥做包子皮，里边裹肉馅炸制而成。绝对不输原版。

土豆泥：土豆1个、黄油7g、盐一点点、黑胡椒适量、牛奶少许
炒肉馅：肉馅50g、生抽少许，调味用、醋少许，调味用
炸制：淀粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、食用油

土豆去皮切小块蒸熟或煮熟，我大概用了30分钟，筷子能轻松扎透就熟了。

可以利用蒸土豆的时间炒肉馅。锅中放油，下肉馅，炒变色后放入醋去腥，生抽调色调味，然后将肉馅控干油盛出备用。炒肉馅的油滤一下，一会炸半成品的时候可以用。

土豆蒸熟后压成泥，将黄油拌进土豆泥，此时黄油会受热融化，成液体。后加黑胡椒和少许盐调味。盐不用放很多，肉馅，番茄酱都是有咸味的。

加入少许牛奶。不放的话会太干，不利于“包子皮成型”。搅拌至可以轻松捏成团，表面光滑就好。

取一些土豆泥，按扁，包入肉馅，收口。

包好成型。

捏好的包子分别在淀粉、全蛋液、面包糠里沾一圈，盛盘准备炸制。

放入足够多的油，油烧到锅边微微冒泡时，下入土豆包子，小火炸。因为半成品都是熟的，只需炸到金黄色即可出锅。用吸油纸先把表面油吸一吸就可以盛盘了。

沾上番茄酱简直好吃到爆。