自己在家制作照烧类菜品的时候，需要使用料酒来熬制照烧汁。这次用了老恒和的料酒来制作照烧酱汁，出来的成品味道浓郁又柔和，解腻增香，很适合用在肉类菜品的制作中。

菜谱中使用的是味淡清甜感明显的日式酱油，如果用普通生抽制作，请按个人口味减少酱油用量，或者缩短腌制时间，要不然普通生抽这样做出来会很咸的哦。

照烧酱汁：老恒和料酒50g、日式酱油50g、清水30g、蜂蜜25g、大葱1～2段
照烧鸡腿：鸡腿2只、姜末适量、料酒适量、盐适量、生抽2tsp

先给鸡腿去骨：如上图，按照骨头的走向先划一道深口子，剖开鸡腿。

然后顺着骨头分离开腿骨附近的鸡腿肉，再用刀把两端连在骨头上的肉切断，得到一根干净的腿骨和一块完整的鸡腿肉。

往鸡腿肉中加入料酒和少许盐，均匀的用手按摩，让料酒渗入鸡肉去腥。

加入姜末和一点日式酱油，将鸡腿肉腌制至少半小时。腌制的时候可以用叉子稍微叉一下帮助入味

接下来准备熬照烧酱汁。

将料酒、蜂蜜、日式酱油、水混合均匀，大葱切段。

大葱加入混合好的酱汁，放在小奶锅中小火加热，一边熬制一边用勺子混合

一直熬到差不多酱汁开始变粘稠，份量只剩下一半时就好了。

熬好的照烧汁可以放小瓶密封保存。鸡腿肉如果来不及现做现吃也可以像图上一样放入密封袋然后入冰箱冷藏腌制，但冷藏时间最好不要超过24小时。

锅中不放油，烧热锅以后将鸡腿肉放入锅中，鸡皮那一面朝下，煎出油以后翻面

一直煎到鸡腿肉两面金黄色。

这时候可以往锅中加入照烧酱汁了，然后继续用小火用照烧汁焖鸡腿肉，焖的时候不时翻翻面

焖鸡腿肉的时候可以烧一锅水，把洗好的西兰花和胡萝卜焯熟。

煮到照烧汁剩余不多的时候转中大火，收汁让酱汁变粘稠。

盛好米饭，放上焯好的西兰花和小胡萝卜，用小刀把照烧鸡腿肉划成小块好咬，撒上白芝麻，一碗照烧鸡腿饭就做好了。

小贴士：

1. 照烧汁可以一次性多熬一些，熬好后可以放小瓶密封保存。
2. 鸡腿肉如果来不及现做现吃也可以像图上一样放入密封袋然后入冰箱冷藏腌制，放室温会坏，但冷藏时间最好也不要超过24小时，会过咸的。
3. 这瓶料酒用过的感受就是味道醇&柔和。据说基底是五年的纯粮酿造黄酒，所以使用感受与酒精勾兑的不同，这瓶的味道不会很冲人，用在照烧酱汁的制作里很适合。