中式的酥皮点心，品种虽然多，但实际上做法都是大同小异的。会做中式酥皮以后，加入一些变化和改良，大部分中式酥皮点心就手到擒来了。比如，我相信做过老婆饼或葱油月饼的童鞋，做起蛋黄酥和鲜花饼来一定是轻车熟路的。

葱油月饼和老婆饼的酥皮做法有些许不同，一个用了85℃热水进行了烫面，另一个没有。所以面团的延展性，成品的口感都有一些不一样。这两种酥皮是可以通用的，老婆饼的酥皮做法，做葱油月饼也完全没有问题。

今天这款鲜花饼，用的是葱油月饼的酥皮做法。首先进行酥皮的制作，制作方法与葱油月饼的酥皮做法完全一致，以下步骤：

水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克，水油皮做法如下：

将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。

快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

油酥：中筋面粉70克，猪油35克

接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。

酥皮由水油皮和油酥组成，以下是酥皮的制作过程：

将水油皮、油酥面团分别分成12份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁，用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。

将长椭圆形自上而下卷起来，卷好的面团，再一次用手掌压扁。

第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来。酥皮的制作就完成了。

将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。

酥皮面团卷好以后，就可以进行鲜花饼的制作了。

玫瑰鲜花饼（参考分量：12个）

玫瑰馅：玫瑰酱250克，熟糯米粉25克烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右。

首先制作鲜花馅。玫瑰酱使用前要放冰箱冷藏。在玫瑰酱里加入熟糯米粉（熟糯米粉做法：炒锅烧热，倒入生糯米粉，小火不断翻炒将糯米粉炒熟，直到糯米粉微微发黄即可关火，冷却后使用）。

将糯米粉和玫瑰酱拌匀即可。成为粘稠、湿润的玫瑰馅料。

将玫瑰馅分成12份，放在油纸上备用。

取一个卷好的酥皮，压扁，擀开成为中间厚四周薄的圆形（擀到四周的时候擀面杖用力一些，将周围擀薄。这样的形状包出来的饼才会好看，不然收口的地方会太厚了）。

将玫瑰馅放在面皮中央（面皮光滑的一面朝外），捏住面皮一个点，将其他面皮慢慢朝这一点收紧，最后收口（与包包子、包馅饼的手法类似）。

将包好的面饼收口朝下放在烤盘里，用手掌压扁。全都做好以后，用筷子沾红色食用色素，在每个小饼的中央印几个红点作为装饰（如果你有梅花形或者其他花型的小印章，也可以用来印出不同花型）。

放入烤箱前，在每个面饼上用牙签扎若干小孔（用来释放烘烤时候产生的热气，避免饼被热气挤爆）。放入预热好上下火200℃的烤箱，烤20分钟左右出炉。不同烤箱温度时间可能不一样，请根据实际情况酌情调整。

新鲜出炉的鲜花饼，稍冷却以后就可以吃了！香酥可口，浓郁的玫瑰花香，酥得一碰就掉渣儿。你能抗拒吗？

小贴士：

1、玫瑰酱，是用新鲜食用玫瑰花瓣加糖腌渍并发酵以后的一种酱，具有浓郁的玫瑰花香。如果有兴趣的童鞋也可以自己尝试在家做：将新鲜的食用玫瑰花瓣，与糖按1:3或者1:4的重量比例混合，用手不断揉搓直到将花瓣揉碎跟糖完全融合，然后放入小罐子里密封发酵1-2个月，玫瑰酱就做好了（刚做好的玫瑰酱很涩，不能直接吃，通过发酵以后涩味会减轻或消失）。当然，制作玫瑰酱是一个比较麻烦而且漫长的过程，如果想省事儿，就直接买成品吧。

2、玫瑰酱要冷藏以后使用。常温下的玫瑰酱比较稀，不好包馅。冷藏以后会变硬一些。

3、将皮擀成圆形包馅的时候，皮要擀成四周比较薄的圆形，这样才好包馅。收口处不要粘上玫瑰酱，以免收口不严容易裂开。

4、要记得烤之前在面饼上多扎几个小孔哦！