这是上月做的鲜花饼，没及时分享，因事多比较忙，时间过得真快，一转眼天气都变冷了，不过，自己会做的东西，想吃随时可以做不分时候哈。

鲜花饼的玫瑰花酱是潘祥记手工玫瑰花酱，花瓣多，糖酱少，开盖香味扑鼻，馅料中添加炒熟的花生，碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好，由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜，加适量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度，更为馅料增香，口感是外酥内软，香甜不腻，鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变得较软酥，没有刚烤好的酥松，但一点不影响口感，感觉味道更融合，特别是玫瑰花香浓郁，沁人心脾。

馅料：玫瑰花酱240克、熟糯米粉20克、熟花生碎30克
水油皮面团：中筋面粉130克、细砂糖10克、热水85度、60克猪油40克
油酥面团：中筋面粉80克、猪油40克
表面装饰：红曲粉加水稀释适量、木质印章或筷子

玫瑰花酱加熟花生碎（玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣），熟糯米粉混合拌匀，放冰箱冷藏1小时后分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，再放回冰箱冷藏备用。

如果你的馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来再放几分钟，这样好包入馅心，也好收口，包好后放置一会让馅心变软，再用手掌轻轻按扁！

水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄，（面团体积小，用手揉8到9分钟就这样）

油酥材料混合揉成团，水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松驰20分钟，油酥可以敞着（以下操作步骤都需要盖上湿润的布哦）

1.松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排。

2.然后从左到右依次将水油皮包入油酥，包好后还是从左摆放，（如图所示）（这样可以得到循环松弛7到8分钟，也可以继续松弛几分钟，后面的步骤也同样）。

3.全部包完。

油酥的包法：

1.水油皮按扁包入油酥。
2.边沿收拢。

3.右手托住面团，左手虎口转动收口收成小尖型，（如图）。
4.小尖型按一下就平了。

将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完。

再次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完。

1.取一个面卷用筷子在中间轻压一下，两边向中间推压。
2.按扁，用擀面杖上下左右擀开。

3.然后用手掌压薄边沿。
4.全部做完。

取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动如图收好口，（收口处无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时后不会漏馅）

全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，再将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。

送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。

翻开底面没开裂哈（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）

玫瑰花香浓郁，酥得掉渣。

小贴士：

玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼，糖酱多过于湿润，就要添加过量的糯米粉或熟面粉，会影响口感。
85度热水，刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散，温度应该合适。