对于白芦笋：蔡澜先生在他的《食材字典》里写过：“生吃芦笋，只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一，可见白芦笋不需要很多配料，就能吃出其鲜味，而作为单县人的我们，对吃笋也是非常痴迷，每到季节，家家户户各种做法都会体现在餐桌上，白芦笋鲜香爽脆、营养美味，多吃长劲不长肉！以下的做法是我最爱的。

削去硬皮，切断底部硬茎。白芦笋要舍得削去多一点硬皮，不然会吃到带有苦味、纤维很粗的硬皮。

削掉的硬皮和底茎可以熬一锅芦笋汁，不会苦，清凉退火

用真空低温水煮白芦笋，可以保住白芦笋的鲜味和汁液，是很常被使用的方式。

这次用了两种口味：

鲜奶油50CC+4小块小奶油（共约10g)+5-6片鼠尾草叶+1小撮糖+1小撮盐，抽真空密封

另一口味，奶油10g，蜂蜜1.5大匙，黄色柠檬皮屑一个，盐1小撮。真空密封

以85℃的温水水煮30分钟，立刻放入冰水冰镇5分钟。冰镇降温可以让白芦笋不会继续受热而过熟，也可以保持住美好的风味。

煮好冰镇过的芦笋，可以存放在冰箱数天，要上桌时再打开摆盘。

白芦笋可以冰凉的吃，打开封包，摆盘，淋上袋中的酱汁，洒少许盐和切碎的香菜就可上桌。当然也可以搭配其他的添味食材一起食用，常见的有刨上几片帕玛森起士片，摆一片帕玛森风干火腿。

但是我家有人不吃冰冷餐点，所以用温水稍让白芦笋包回温，又用了平底锅加一点奶油和鲜奶油将白芦笋回锅稍稍热一下，加入袋子里面的奶油蜂蜜柠檬屑汁、少许盐，摆盘后淋上锅中酱汁，撒上香菜末，摆上一颗水波蛋。水波蛋的蛋黄和原来的酱汁混合后变成很美味的酱汁，白芦笋甜美鲜嫩多汁，搭上酱汁，好吃！

如果没试过这种做法的你，可以尝一下哦，非常鲜甜！！！