接触杏皮水是因为和朋友去三里屯北27吃饭。杏皮是指把新鲜的杏去核、切片晒成干。杏皮水是把晒干的杏皮浸泡、加上冰糖熬煮的一种饮品，又名杏皮茶，是甘肃敦煌当地的招牌饮料。杏皮水实际喝起来和酸梅汤（酸梅汤做法戳这里）有点像，但没有酸梅汤那种喝一口立马沁人心脾的透心凉，更像是春风化雨般轻轻柔柔的化解你的暑气，让你爱上它的味道。

第一次煮杏皮水，对杏皮和水的比例掌控不太准确，实际口感比北27号的杏皮水更轻柔一些，建议可以适量的增加杏皮的量，水量就不要增加了。

材料：李广杏皮100克、冰糖120克、山楂10克、陈皮5克、甘草片5-8片、矿泉水2000毫升

备好所有材料。

将杏皮、山楂、陈皮、甘草片用水冲洗干净后控水。

洗过的杏皮、山楂、陈皮、甘草片放入汤锅中，加2000毫升的矿泉水，不开火浸泡至少1小时（也可以用少量矿泉水将食材冷藏浸泡，煮的时候再补足到2000ml的水）。

开火，大火煮开，然后盖上锅盖转小火煮30分钟。

30分钟后调入冰糖，继续小火煮10分钟至冰糖融化，关火晾至常温。

将晾凉后的杏皮水过滤一下，冰箱冷藏后味道更佳。

同酸梅汤一样，刚煮好的杏皮水尝起来会比较酸，待冰箱冷藏后味道就会不那么酸了。